太阳肉饼的做法,太阳肉饼怎么做
“这个菜做的时候主要是把肉馅调好,不然吃起来口感会柴,在普通太阳肉饼的基础上,我又增加了滑嫩的日本豆腐,日本豆腐蒸过之后像布丁一样嫩,我觉得比肉饼和鸡蛋还受欢迎,平时煮鸡蛋,我家孩子不爱吃蛋黄,但是蒸太阳肉饼的时候就不一样,他能把所有食物全部吃光。蒸菜的时候我平时会用竹蒸笼,尽量不要用不锈钢蒸笼,不锈钢的容易滴落水滴下来,破坏肉的鲜味,竹子的稍微好一点,我平时比较喜欢研究厨具,听朋友说电控的蒸笼更好用,于是对比了许久,入手了一个可以折叠的臻米科技智能蒸笼,越用越上瘾了,这个蒸笼蒸什么东西都不会滴水下来,温度也十分恒定,这样蒸出来的食物鲜味不流失,受热均匀,蒸啥东西成功率都高,饭店里的蒸菜那么好吃,跟温度的精准把控也是有很大关系的。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
太阳肉饼的做法步骤
1、前腿肉去皮,冲洗干净,用刀剁成肉泥,做太阳蛋,最好选择前腿肉,前腿肉肉质嫩,蒸了以后口感也好,后腿肉吃起来就会柴,前腿肉最好带点肥肉,不要用纯瘦肉,大概二分肥八分瘦的比例正合适,这样蒸出来的肉饼又香又嫩。
2、剁好的肉泥加入一点点盐,料酒,白胡椒粉,用筷子往同一方向搅打上劲,直到料酒被肉泥全部吸收,然后把搅打好的肉泥靠盘子周围围上一圈,如图。可别小看搅打这个步骤,多上这一步,蒸好的肉饼肉质滑嫩,吃起来还有点Q弹的感觉,这样就说明肉搅打到位了。
3、鸡蛋豆腐都是一袋一袋的,用锋利的小刀把袋子从侧面划破,取除日本豆腐,切成大约半厘米厚的片状,然后一片一片叠加摆在盘子中间,如图。
4、准备一个新鲜的鸡蛋,打入鸡蛋豆腐中间,鸡蛋最好是土鸡蛋,虽说土鸡蛋的营养和普通鸡蛋的营养没啥差别,但是口感上还是有不同的,土鸡蛋的蛋黄吃起来也更有沙沙的感觉。
5、将摆好造型的鸡蛋肉饼放入臻米电蒸笼中,普通蒸锅就加好水,把盘子放在蒸笼上就可以开火蒸。
6、电蒸笼蒸之前要确保水箱里有水,水箱上有水位的最高刻度线和最低刻度线,加水在这两个水位线中间就可以,中途万一水不够用的时候再加点就行。
7、转动旋钮调整时间,蒸锅的温度是恒定的,我们只需要调下时间就可以,我调了12分钟,普通蒸锅直接开火蒸就可以。
8、普通蒸锅水开后蒸大约十到十五分钟就可以,臻米智能蒸锅上汽比较快,10秒就出蒸汽了,所以我直接设置了12分钟。
9、蒸好以后滴入几滴味极鲜,淋少许生抽,不用放油,因为肉饼本身会出一些油,这个火候蒸出来的鸡蛋和肉饼都滑嫩无比,鲜美极了,撒上一点葱花更提味。
10、成品
11、成品
12、成品。
小窍门
买肉的时候一定要选择新鲜的猪肉,猪肉越新鲜,蒸的时候不用放姜就好吃,今天蒸肉饼我没有放姜,用新鲜的猪肉,盐,料酒就能充分去除猪肉的腥味。
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