干锅排骨的做法 川味经典--干锅排骨 干锅排骨怎么做
“干锅排骨是川味的经典,
类似的菜品可以发展成很多。。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
干锅排骨的做法步骤
1、准备食材,肋排剁成小块配菜:藕,土豆、黄瓜、青笋、洋葱、青椒(素菜可以根据自己的喜欢随便加)葱段、葱花、香菜、姜片、蒜片食用油,香辣酱、盐、味精、鸡精、白糖、白芝麻(装饰用,哈哈)
2、香料:八角、桂皮、茴香、香叶、草果、孜然、干辣椒、青花椒、红花椒。
3、把香料放入水里泡一泡,洗干净,然后后面榨油的时候也不会糊、
4、排骨洗净,加盐味精腌制一下,方便排骨入味,然后入开水焯掉血水,捞出控干水分备用
5、土豆条放油里炸脆捞出备用青椒红椒等不用烫,切好直接用
6、烧开水,把青笋和藕烫一下捞出控干水备用。
7、锅里倒多点油,把控干水的排骨倒里面炸至金黄,捞出待用
8、炸至金黄即可,捞出待用
9、接下来就是这个干锅的精华部分了:炸制“五香油”把锅里留一些油,然后开小火把泡好的香料全部倒进去,小火慢慢炸,等到辣椒颜色变深红色的时候就差不多了,慢慢就闻到这个五香油的香味了,哈哈,
10、榨完油后捞出香料,不要了,只留下五香油即可。
11、然后开中火,油热时加入另一秘方:香辣酱(最好买四川产的,味道确实要好些)然后加适量香辣酱一起炒,超出香味,
12、超出香味后倒入洋葱,姜片,蒜片再放一些干辣椒,青椒少量,一起快炒,
13、超出香味后倒入洋葱,姜片,蒜片再放一些干辣椒,青椒少量,一起快炒
14、倒入排骨大火翻炒一会
15、倒入准备好的素菜一股脑全倒进去,翻炒均匀即可
16、最后倒青椒黄瓜,因为这些很容易熟,倒进去翻炒均匀就可以出锅了
17、出锅前撒葱花,白熟芝麻,倒进另一个锅中,想味道更好的话就可以点个酒精炉来烧一下,哈哈,可以开吃了,这道菜排骨也可以用鸡,兔,虾等等来代替,
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