鸡崽子汤的做法,鸡崽子汤怎么做
“《红楼梦》原文摘录:王夫人又请问:“这会子可又觉大安些?”贾母道:“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤,我尝了一尝,倒有味儿,又吃了两块肉,心里很受用。”(第四十三回)
鸡崽子汤,去掉野字是否还有味儿?回答是当然!野鸡现在属于保护动物了,再说就是真想吃,虽说不难,但是检验检疫没保障,敢不敢吃也是个事儿!所以选个鸡崽子,循着法子炖起来就好,不过提前我做了功课,就是高汤,用鸡架焯透,放入砂锅,煮沸后慢熬2小时,加入姜片去腥,煮至汤浓,冷却后撇清油脂。鸡崽子用高汤代清水炖至酥烂,那一口汤汁浓稠不知有谁会忍心拒绝!为免单调我加了少许黄花菜,黄花菜与温中益气、补髓添精的鸡肉相辅相成,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分,具有健胃、补肾、益气、利尿的功效。
这道红菜的关键就是用好汤代清水,所以口味只有两个字“鲜美”!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
鸡崽子汤的做法步骤
1、准备材料
2、仔鸡切块焯水备用
3、黄花菜清洗干净,泡发30分钟
4、将焯好的鸡块用清水冲净,沥干水分入热油锅煸炒
5、添入高汤,加入姜片和葱段
6、点少许料酒
7、烧开后撇净油脂和浮沫
8、炖至酥烂,关火前10分钟加入黄花菜
9、加适量盐调味即可
小窍门
1、仔鸡肉质新嫩鲜美,炖汤非常美味!我将汤中的油几乎撇净了,黄色是黄花菜的自然色,可以根据自己的口味添加其他配菜!
2、高汤的做法:用鸡架焯透,放入砂锅,煮沸后慢熬2小时,加入姜片去腥,煮至汤浓,冷却后撇清油脂。
3、此汤的最大特点是用好汤代替清水,炖好后,汤色浓稠鲜香!
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