鸡丸葫芦串的做法 金灿灿的葫芦串(鸡丸) 鸡丸葫芦串怎么做
“新年到,做菜总想讨个好意头,明明是馋咀,还给自己个好的理由,还真的有点象冰糖葫芦呢,其实葫芦里卖的是肉啊。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
鸡丸葫芦串的做法步骤
1、把鸡肉剁成茸;
2、把姜葱切碎,放在石樁里樁烂,然后放4-5汤匙水,搅拌一下;
3、把姜葱水倒在碗里,备用
4、然后逐汤匙地把姜葱水按一个方向地搅拌入肉里,一定要等肉完全吸收了水分才放下一汤匙,一共4汤匙;
5、锅放水,放几片姜和撒少许胡椒粉,1茶匙盐,将肉用手搓成球,水开放肉球,这次是每个球1汤匙肉,等到肉球浮起,片刻可捞起;
6、剩下的汤再沸,倒入大白菜和做姜葱水剩下的渣,能吃不浪费哈,等到大白菜煮软,可上碗。喝汤时只放适量盐就可以了,特别清甜。
7、将肉球稍炸一炸,不要炸得过长时间,会变硬的,如果不喜欢炸的,可免去这一步骤,直接进入裹酱汁的步骤;
8、碗里放1汤匙蚝油、半汤匙海鲜酱(怕蚝油过咸,用海鲜酱调和)、1茶匙玉米淀粉,小半碗水、半茶匙麻油,兑成碗汁;
9、锅开中火,倒入碗汁,用勺轻轻搅拌,一定要把碗汁煮到冒气泡和发亮,有气顶勺的感觉;
10、把肉丸子倒进去,关火,将丸子滚满浓稠的酱汁。
小窍门
一、鸡肉丸不要煮得过久,会变硬的,不喜欢过油的,水煮完丸子后也可直接上酱汁,不一定要炸过;
二、酱汁要做好,要做得有发亮感和浓稠度适当,比一般勾芡要稍浓稠些,容易“着衣”。
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