腊蒸六月黄的做法,腊蒸六月黄怎么做
“最近朋友圈被月饼君刷屏,隔着屏幕远远的都能闻见月饼的香。以前中秋佳节馈赠亲朋好友的是月饼,不知什么时候开始,竟刮起了一股大闸蟹的风。朋友说送大闸蟹既美味还倍有面。
对于一个内陆的小伙伴来说,我们见到最多的就是河里的虾兵蟹将,小虾、小蟹。小时候吃的最多的就是河里石头下面抓出来的小螃蟹,壳还是软软的,清洗干净,直接放进油锅里面炸一下,一会儿就变成红色的壳了,然后小心翼翼的吃起来。
大概蟹如人生吧,只有生长期足月的蟹(大闸蟹)膏肥肉嫩才备受食客们的喜爱,而生长期没有足月(baby版本)的蟹,食用的人比较少。一来蟹商觉得这是一桩不划算的卖卖,而来消费者觉得蟹膏并不肥厚,吃起来没劲。
但是这样并不影响有一些挑食的人,专门享用没有足月的蟹——"六月黄",六月黄也叫"童子蟹",是大闸蟹在生长过程中经过第三次脱壳的雄性"童子蟹",体重一般在2两左右,具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点,六月黄主要是吃公蟹,以壳薄肉嫩黄多著称,往年每到阴历6月,也就是公历7、8月才上市。
小蟹刚长成,但是并不影响食客的心情,对于喜爱大闸蟹的吃货来说,这道六月黄自然不能错过哦。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
腊蒸六月黄的做法步骤
1、提前准备原材料叨叨叨:六月黄一般体重在2两左右,买回来的蟹一定要及时处理,食用新鲜的蟹,死去的蟹不仅失去美味,还会释放对人体有害的物质
2、用刷子清洗蟹的腹部及腿部叨叨叨:河蟹生长在湖里,难免有泥。尤其是腹部和腿部容易藏污纳垢,所以一定要用刷子清洗干净
3、清洗干净的六月黄叨叨叨:六月黄最好食用公蟹,鉴别六月黄的性别很简单:公蟹穿丁字裤,母蟹则包尿布。也就是说公蟹腹部有一块贴肉长的壳甲是尖形的,母蟹则是圆型的。所以下面这只一定是公的啦
4、将清洗干净的六月黄从中间一分为二
5、葱切成段
6、姜切成片叨叨叨:将不仅能去腥,还能综合蟹的寒凉,蟹属于大喊之物,所以孕妇禁食
7、用料酒、酱油、姜片、葱段、盐腌制六月黄,研制时间30分钟左右
8、将金针菇清洗干净,去掉底部,然后平铺于碗中垫底
9、将腊肉洗净后切成薄片,越薄越好叨叨叨:腊肉有一种特殊的香味,让蟹肉多了一层熏香,如果没有腊肉也可以用白肉替代,肉最好挑选肥一点为宜
10、将切好的腊肉片平铺在金针菇上
11、再将腌制好的蟹铺在最上面,淋适量刚刚腌制蟹的料酒汁
12、最后放入蒸锅中大火蒸15分钟即可叨叨叨:大闸蟹蒸制的时间依据蟹的大小而定,一般2-3两的15分钟即可,时间太长影响肉的嫩度
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