客家梅菜扣肉的做法,客家梅菜扣肉怎么做
“从小一直吃爸爸做得这道菜。扣肉,肥而不腻,食之软烂醇香。
梅菜色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,它吸收了五花肉的油和汤汁,味道立即丰富起来,五花肉又带着梅菜的清香,彼此互相配合。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
客家梅菜扣肉的做法步骤
1、带皮五花肉准备好。
2、加姜片,盆中放水加一点点醋,五花肉放入盆中浸泡20分钟。
3、五花肉冷水入锅至肉皮筷子能插入就行了,捞出沥干水分。
4、煮好的五花肉用牙签扎满小孔,抹米酒(米酒用少许水稀释,要不能炸出来的扣肉颜色很深,有点发黑,不好看哦),放置一会儿,待肉变干爽。
5、起锅放入油,烧至七成热时,晾干的五花肉肉皮向下,炸至两面金黄捞出放入凉水中(肉入油锅时会溅油,用好锅盖,注意安全)。
6、准备切片。
7、一片一片切好。
8、梅干菜提前一天浸泡,洗干净。
9、锅中烧热,放油,下梅干菜翻炒至熟,炒香。
10、拿一个稍大的碗,梅干菜里面加入生姜蒜末生抽拌匀、肉皮朝碗底然后铺上梅干菜,入锅蒸一个半小时。
11、蒸好的扣肉用一个盘扣上。
12、把盘子反扣过来就好了,撒上葱花,开吃。
小窍门
煮好的五花肉抹好米酒一定要晾干再炸,要不溅油厉害。
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