晒客家版梅干菜的做法,晒客家版梅干菜怎么做
“这个版本的梅干菜分原味和盐渍的两种,因为天气的原因,我就做成原味的。
本来我打算三蒸三晒的,一场雨,让我的计划泡汤了。
早上起来一看下了一夜的雨,蒸过两次的梅干菜被雨水淋了,怕坏了,我干净放暖气上烘干。
结果就是,烘干了水分,叶子干燥的一碰就碎掉了。
就少了最后的蒸晒吧,已经满家都是梅干菜的香味了,就是颜色比三蒸三晒的要浅一些。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
晒客家版梅干菜的做法步骤
1、雪里蕻洗净,倒挂起来晒2~3天。
2、晒了3天的菜。
3、取下来。
4、锅烧开水,放菜烫一下。
5、变色即可捞出。
6、均匀堆在一个无水无油的容器内,盖上盖子,捂12个小时。
7、叶子变黄,这是糖分转化的标志。
8、晾晒。
9、晒2~3天。
10、取下来。
11、放锅里蒸,有人一次蒸1小时晒干即可。我蒸了20分钟,我打算三蒸三晒。
12、盖盖子大火蒸。
13、蒸好继续晾晒2~3。
14、这样的时候取下来。
15、蒸第一次晒好的样子,颜色浅一下。
16、入蒸锅。
17、蒸30分钟。
18、下雨淋了,我放在暖气上烘干。
19、我本来打算再蒸一次,只是一碰就碎啦。再蒸就会浪费很多,且外边一直在下雨,到这一步就成了吧。
20、成品。
小窍门
16斤雪里蕻估计只能晒出1斤左右的干菜。
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