炝炒山药片的做法,炝炒山药片怎么做
“山药具有健脾益肺、固肾益精等多种功效,营养丰富,被称为物美价廉的补虚佳品。山药的吃法很多,煮汤,煲粥,凉拌,炝炒都合适。
今年的山药价格是这几年最低的一次,一般在2-2.3元/斤之间。“粮贱伤农”,菜贱也伤农啊。看到有报道说白菜、芹菜等蔬菜地头收购价都是几分钱,很是替菜农伤感,一年到头除去成本种植蔬菜是赔钱的。
喜欢吃山药,喜欢用各种烹调方式来做山药吃,今年尤甚。今天就做最简单的“炝炒山药片”,说简单,其实也是很考验人的。切山药片不要怕炒制的时候时候破碎,按我说的做法,薄薄的山药片同样能炒制的完整爽脆。
首先买山药时候要挑选那种带着湿土的,挑选没有外伤,纤毛多的为好,这样的山药一般是新挖出的。再有就是山药富含淀粉,去皮后极易氧化变黑,可以在切后及时放到清水里可以防止氧化。
山药的储存:在农家一般是埋在湿沙子里面,我们不可能有这样的空间来堆放沙子。那我就说说我的方子:山药买来后用袋子装好,放到冰箱冷藏。
最后要说的就是关于给山药打皮手容易受伤的问题:山药的汁液黏到皮肤上或有刺痒感,且不易去除。因此在给山药去皮时候可以带一次性手套,或者用塑料袋子包住山药打皮。如果不小心皮肤粘上山药的粘液刺痒,可以用醋清洗刺痒的部位,疗效显著。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炝 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
炝炒山药片的做法步骤
-
1、山药去皮后,切薄片。
-
2、锅里坐清水,水冒泡即可把山药片倒入,快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。
-
3、青红椒切段。
-
4、生姜切丝,大蒜切片。
-
5、取一干净小碗,倒入少量清水,按照清水白醋1:1比例倒入白醋搅匀备用。
-
6、火上坐锅,锅热后倒入植物油,油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香。
-
7、倒入青椒片翻炒。
-
8、倒入山药片、蒜片。
-
9、紧接着烹入用水调制的醋汁。
-
10、用锅铲轻轻翻炒。
-
11、撒入适量精盐,翻炒均匀即可出锅。
小窍门
1、山药要买新鲜的,就是那种带着湿土的,挑选没有外伤,纤毛多的为好,这样的山药是新挖出的。
2、山药买来后用袋子装好,放到冰箱冷藏。否则室温高,容易氧化。
3、山药切片后焯水后再炒,山药片就爽脆。山药富含淀粉,去皮后极易氧化变黑,可以在切后及时放到清水里。
4、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手,防止山药的黏液粘在手上。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话,可用食醋清洗刺痒的部位(经本人实验,有疗效)。
-
冬瓜焖鸡的做法,冬瓜焖鸡怎么做
食材明细主料冬瓜(适量)鸡(半只)辅料葱(适量)姜片(适量)配料盐(适量)糖(适量)生抽(适量)胡椒粉(适量)老抽(适量)蚝油(适量)生粉(适量)咸鲜(口味)焖(工艺)半小时(耗时)普通(难度)冬瓜焖鸡的做法步骤1、冬瓜去皮切块,鸡斩件用盐、胡椒粉稍腌一会。2、起油锅下姜片、鸡块爆香。3、炒至鸡皮微卷,鸡...
-
榄菜肉丁四季豆的做法,榄菜肉丁四季豆怎么做
“这个菜对我来说,是有故事的。因为有故事所以爱上这道湘菜。呵,有故事真好,心里很温暖。”食材明细主料豆角(适量)猪肉(适量)辅料橄榄菜(适量)辣椒(适量)葱姜蒜(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)榄菜肉丁四季豆的做法步骤1、原料。2、猪肉切小丁,放在碗里加入料酒,酱油...
-
蒜香腊味烧茄子的做法,蒜香腊味烧茄子怎么做
“虽然它的名气没有肉末茄子那么大,但是它却有着自己独特的魅力,它的色香味都很棒!超级下饭,非常适合做盖浇饭!”食材明细主料长茄(一根)辅料小米椒(适量)青红尖椒(适量)腊肉(50克)配料姜(少许)蒜(少许)耗油(1小勺)生抽(1大勺)豆瓣酱(或李锦记蒜蓉辣酱1小勺)香油(少许)糖(少许)酱油(少许)蒜...
-
蕃茄炒牛肉的做法,蕃茄炒牛肉怎么做
“制作简单、效果惊艳。”食材明细主料牛肉(250克)蕃茄(三个)辅料番茄酱(3大勺)配料料酒(一小勺)生粉(两小勺)糖(少许)盐姜汁(少许)醋(少许)鸡粉(少许)胡椒粉(少许)酸甜(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)蕃茄炒牛肉的做法步骤1、牛肉切薄片,用料酒、盐、鸡粉、姜汁、胡椒粉和生粉腌制5分...