酱炒鸡块的做法,酱炒鸡块怎么做
“酱炒鸡块再放一些配菜进去,一锅出有肉有菜有温度,暖暖的,拌饭蘸馒头都好吃,这味道微微有一点辣味,连小朋友也能吃,还吃得很开心呢,这样做一盘省事不麻烦,炖鸡块的同时,煮好一锅白米饭,米饭熟了,鸡块也炖好了,全家开饭吧。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酱炒鸡块的做法步骤
1、鸡块先用清水反复清洗干净,锅里放上适量的清水,鸡块凉水下锅,点火烧开,把鸡块焯水去腥,再过凉水凉透且清洗干净,沥干水分。
2、金针菇去根部,锅里水烧开后,放一点盐把金针菇放到水里焯水去木屑味,再用凉水拔透。
3、土豆去皮,切滚刀块,红辣椒清洗干净,切三角块。
4、炒锅烧热后,放入适量的玉米油,烧热后放入葱姜爆香,再把八角、花椒、香味、干红辣椒放到锅里一起爆香。
5、接着放入鸡块炒香,别急,这一步多炒一会儿,让鸡块呈现出金黄色。
6、再倒入炒鸡酱翻炒出香味。
7、加入适量的清水,清水以没过鸡块为宜,大火烧开,转小火慢炖,直至鸡块用筷子可以轻易扎透为止,此时鸡块已经熟透,再放入土豆块和金针菇炖至土豆软烂入味。
8、最后把红辣椒放到锅里翻炒几下就可以关火出锅了。
小窍门
1、鸡块在炖之前一定要清洗去掉鸡血,且必需焯水,这样才能把鸡腥味完全去掉,焯水后还要用凉水拔透且再次清洗。
2、鸡块下锅别急着加酱,先把鸡块炒至金黄色,这样可以逼出鸡块里的鸡油,鸡肉吃起来就不会腻了。
3、土豆和金针菇要等鸡块炖熟透了再加,加早了土豆就会炖得太烂而夹不起来了。
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