油焖双冬的做法,油焖双冬怎么做
“期待冬天的理由之一就包括冬笋~
现在正是冬笋上市的时节。买一份鲜笋,在厨房里就可以忙碌起来了,洗泥,剥皮,切薄,慢炒,淋上调料,每个动作细致又温柔,好像要把所有的雨露、营养、能量都融进这道菜肴里。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 焖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
油焖双冬的做法步骤
1、先用清水冲去香菇表面上的尘土,接着放进温水中泡1小时。捞起之前将香菇蒂朝下来回抖动,帮助泥沙脱落。干香菇里藏有有很多泥沙尘土,泡发时将蒂部冲下摆放可以更好地让泥沙脱落。
2、泡发好的香菇,香菇水放一旁沉淀杂质,留着备用。
3、冬笋去皮切片,锅内烧水沸腾后放入冬笋片煮3分钟用以除去涩味。
4、捞起迅速过冷水可以使笋口感脆爽。
5、热锅放油下冬笋翻炒。
6、再放入香菇一起翻炒。
7、倒入香菇水,注意碗底的杂质不要倒进去。接着再加入1汤勺生抽调味,继续煮2分钟。
8、汤汁收少到差不多后就淋入水淀粉勾芡。淀粉和水的比例一般为1:5,按菜肴已有水分适当调整。这里用的是1:3。
9、最后淋1勺香油就可以了。出锅前淋明油可以增色增香,尤其是勾芡后的菜肴,油和芡汁配合呈现半透明的油亮状态,色泽很棒。
10、一黑一白,薄薄一层芡汁挂在香菇和冬笋上,散发着温热的香气。
小窍门
笋皮要剥到只剩里边白白嫩嫩的部分才可以。
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