炒虾腰的做法,炒虾腰怎么做
“炒虾腰是一道沪菜,主料是虾仁,猪腰,配料有冬笋,水发冬菇,鸡蛋白等,调料有食用油、味精等,该道菜不仅色泽美观,而且脆嫩味美,佐酒下饭皆宜。这道菜在我女儿小的时候,只有逢年过节才能吃到。它也是至今我家每年年夜饭的热炒必备菜之一。如果去外面饭店吃,一般饭店里的这道菜,里面的虾仁绝大多数是海虾仁,而我们自己家里做的肯定是手剥河虾仁,这2种虾仁的味道、价格都是相差很多哦!做这道菜最重要的是把2样主要食材分别腌制、预处理好,最后入锅混合快速翻炒即可,调味非常简单!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
炒虾腰的做法步骤
1、猪腰让摊主处理了一下,回家先放入水里浸泡一会,我在水里加点点白醋(材料外)。
2、洗净后,把猪腰开花刀。
3、切成小块放入碗中,加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉抓匀。
4、锅中煮沸水,加点姜片和葱段,倒入猪腰。
5、看见变色即可捞出。
6、河虾仁放入碗中,加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉拌匀后加点油腌制一下。
7、姜切丝,韭菜苔切小段。
8、起油锅,先把虾仁过油后盛出备用。
9、锅中留底油,爆香姜丝。
10、放入焯水后的猪腰。
11、加点料酒、生抽、盐炒匀。
12、倒入虾仁。
13、撒上韭菜苔。
14、淋上湿淀粉勾芡。
15、撒上白胡椒粉炒匀即可。
16、出锅装盘。
小窍门
炒猪腰火候很重要,不能太嫩也不能太老。前期猪腰的处理也很重要,一定要把里面白的部分、鲜红色部分去除干净,否则猪腰就会有异味,整道菜都会垮掉。
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