砂锅爆炒鱿鱼的做法,砂锅爆炒鱿鱼怎么做
“鱿鱼营养丰富,有滋阴养胃、补虚润肤的功能。爆炒鱿鱼这道菜不用加一点盐,咸香适口,味道极其鲜美,色香味俱全。用砂锅炒菜特别好:一是不粘锅,二是用它炒出来的菜特别入味,三是用它一锅端,冬天保温持久,不用担心变凉。
我家娃一下子都吃光了,您要不要也来试试呢?
食材和工具:
鲜鱿鱼2条,红甜椒半个,青甜椒半个,黑木耳4朵,葱花少许,姜4片,亚麻籽油1大勺,蚝油半勺,糖一小勺,米酒适量,料酒适量,生抽适量,黑乐砂锅一个。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
砂锅爆炒鱿鱼的做法步骤
1、黑木耳用温水泡发好,摘去杂质,洗净,撕成小片。
2、将鱿鱼去头、内膜和刺,清洗干净,撕掉薄薄的黑色皮。
3、把鱿鱼无皮的那面朝上,在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条,不要把鱿鱼切断。
4、全部切好后,将鱿鱼转个方向,用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条,勿切断鱼身。
5、打好花刀的鱿鱼,切成三角块。
6、红甜椒和青甜椒洗干净,切成三角形块。
7、锅中倒入清水,置电磁炉大火煮开后,淋入料酒,将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出。
8、黑乐砂锅洗干净擦干水分,放灶上加热,放油烧至六七成热,滑入鱿鱼卷过油,捞出控油
9、锅底留油,放葱白段、姜片、爆香。
10、放入鱿鱼卷。
11、放入黑木耳、红椒、青椒,不断翻炒至断生。
12、倒入米酒。
13、加白糖翻炒均匀。
14、加蚝油翻炒均匀。
15、淋些生抽炒匀即可,撒葱花后关火。
小窍门
1.普通砂锅不可以用来炒菜,有破裂的危险,我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅,所以没问题。
2.过程一定要不断翻炒均匀,以避免糊锅。
3.鱿鱼焯水时变卷即捞出,煮久了会变老。
4.个人喜欢用自制的米酒,没米酒可用料酒代替。
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