泡椒烧扣肉的做法 星月私房菜--泡椒烧白《扣肉》 泡椒烧扣肉怎么做
“本人是在原有制作的基础上稍加改进。使得这道菜更加美味可口。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
泡椒烧扣肉的做法步骤
1、首先将五花肉的肉皮用铁锅烧糊。然后再泡在水里用刀将便面的糊皮挂掉。
2、然后将一小块老姜拍破。烧一大锅开水将五花肉放入煮制15分钟左右。
3、在煮肉期间整理所需材料,将盐菜头切成颗粒状。红糖上笼蒸化为水。老姜切片。老抽少许。料酒少许,泡椒6粒对切。
4、将煮熟的五花肉捞起用白布抹干水分。乘热气还在,用刷子将酒均匀涂抹在肉的表面反复3次即可。
5、再用老抽刷于肉皮表面反复涂抹。直到上色均匀。
6、锅中下菜油500克《实际消耗25克》7成热下五花肉炸制。知道表皮呈金黄色,将肉捞起。注意事项;最好用锅铲垫在下面这样才不容易粘锅。
7、将五花肉表面刷上红糖汁。再次入锅炸制、这个时候可以盖上锅盖,以免油水四溅烫伤人,但是还是要注意火不能太大也不能太小。用中火就可以啦,
8、直到肉皮表面起泡。着色均匀才算炸制成功。
9、将肉翻转皮下肉上。切成薄片。按照先中间后两边装碗。
10、依次放入盐菜头。豆鼓。食盐,生抽,姜片,泡椒。花椒。鸡精。
11、开大火蒸60分钟左右。出锅时用一个比碗大的盘子扣在上面。将碗倒扣即可。
12、特别提示。如果有时间的话。关火以后不要出锅。再用余温闷2个小时出来的口感更为霸道。
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