全素梅菜扣肉的做法 全素梅菜扣肉──“鱼儿厨房”私房菜 全素梅菜扣肉怎么做

“梅菜扣肉？如果告诉你这扣肉是素的，比真肥肉还要香喷喷，你还能淡定到不摆上年夜饭桌吗......

素食更健康！年夜饭必做！

鱼儿厨房精心研发，口感与真五花肉扣肉类似，而香味更足！”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

全素梅菜扣肉的做法步骤

• 1、芋头糕是广东著名小吃，在制作过程中可能加入了少量腊肉，完全素食者慎用；如果采购不到芋头糕，可以直接买香芋切薄片后油炸替代。如果梅菜是广东梅菜，则可不加白糖，因为广东梅菜里面已经含糖了。

• 2、食材预处理：1、姜切片，小葱切花。

• 3、2、梅菜用温水泡后，洗净，切成碎末；切成碎末后，再用温水浸泡约30分钟并挤干水分，彻底消除咸味。

• 4、3、芋头糕和素鸡切成厚薄大小类似的中片（建议素鸡切0.6CM厚，芋头糕切1CM厚度），其中素鸡纵切，以保证两边都留有深色边，看起来更像炸过的猪肉皮。小贴士：芋头糕软糯，如果切得太薄，在煎炸过程中容易散开。

• 5、做法：1、炒锅中放入花生油烧至8成热，加入芋头糕，中火将两面煎至略黄，盛出。

• 6、2、炒锅中放入素鸡片，中火将两面煎至略黄，盛出。

• 7、3、放入姜片、八角、桂皮，中火爆香；

• 8、4、放入浸泡过的梅菜，中火翻炒两分钟；

• 9、5、加入酱油、蚝油、鸡粉、料酒，继续翻炒半分钟，然后加入清水中火加盖焖煮；汤汁快干时关火。小贴士：必须留少许汤汁，因为蒸主料时，需要少量梅菜汤汁渗入到素鸡和芋头糕中。

• 10、6、将之前煎好的芋头糕和素鸡交错叠放整齐；

• 11、7、盖上刚才焖煮好的梅菜；大火蒸30分钟关火；小贴士：此时碍眼的桂皮和八角还不能扔掉，在蒸制过程中可继续发挥作用。待蒸好后，盛盘前才可夹出扔掉。

• 12、8、将蒸好的扣肉拿出来，上面盖一个空的深口碟子，然后两手加紧倒扣，即完成装盘。

• 13、9、装盘后，撒入葱花，即可上桌。

• 14、撒入葱花时已经香气四溢，鱼儿在做这道菜，最后倒扣入盘时，真是太香了，绝对超过真的五花肉做出来的扣肉。而且口感一流。年夜饭必做！

小窍门

温暖小贴士：

由于梅菜是没有经过冲洗直接腌制的，所以必须摘下每片茎叶洗净。最关键的是，梅菜腌制过程加了大量的盐，所以鱼儿建议切成碎末之后再浸泡30分钟，这样才能将梅菜的咸度降至最低，为后期烹饪加入大量含盐的蚝油，酱油等入味调料做好铺垫。

由于是大火猛蒸，很容易蒸干，锅内一定要装入足够多的水，尽量避免中途添加蒸锅水。