蟹酱茄子的做法，蟹酱茄子怎么做

“说到启东的本地特产特色菜，就不能不提到“蟛蜞茄子”。
蟛蜞茄子，启东人的一个招牌！特别是老一辈的，都喜欢吃。
这个季节已经没有蟛蜞了，我就用了梭子蟹做这道菜。
蟹酱茄子--其味鲜美，色泽自然，肉质生嫩，佐酒下饭两相宜。
启东的海鲜乡土菜天生丽质，让人感受到的是返璞归真！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 腌 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

蟹酱茄子的做法步骤

• 1、梭子蟹用刷子洗净。

• 2、梭子蟹去壳，去鳃，去底盖。

• 3、把梭子蟹切小块。

• 4、放入石臼，用石臼捣碎。

• 5、捣碎的梭子蟹酱.

• 6、茄子洗净。

• 7、切成长条子。

• 8、把梭子蟹酱放在茄子上。

• 9、加姜末，蒜末，

• 10、加盐，糖，白酒，醋，胡椒粉，

• 11、加些鲜抽，鸡精，搅拌均匀。

• 12、放入干净的器皿。

• 13、密封好，放入冰箱，腌制24个钟头。

• 14、取适量腌好的蟹酱茄子，放入盘中，加些油，糖。

• 15、隔水蒸8分钟，闷2分钟。

• 16、撒上葱花即可。

小窍门

1.梭子蟹一定要选择新鲜的。
2.一定要洗干净.
3.盐要多放些。