苏式樱桃肉的做法,苏式樱桃肉怎么做
“红烧肉在中国渊源流长,各地烧法甚至差异巨大。苏式樱桃肉,也是红烧肉的一种,只是因为烧成之后小如樱桃、色泽红亮、入口即化而得名”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
苏式樱桃肉的做法步骤
1、主要食材:五花肉
2、调料:黄酒、桂皮、红曲米、八角、香叶、冰糖、葱姜
3、红曲米放入调料袋子中备用
4、五花肉放入凉水中大火烧沸后撇去浮沫,烧制五花肉断生
5、煮至断生后取出,擦干水分
6、将五花肉肉皮向上放在案板上,用刀每隔1.5厘米剞一刀。然后垂直刚才的刀痕,再每隔1.5厘米剞一刀,剞的深度要深入第一层瘦肉
7、砂锅中放入葱姜、红曲米包、八角冰糖、香叶桂皮等调料
8、将切好的五花肉肉皮向上放入锅中,加入煮肉的肉汤和花雕酒
9、加入一茶匙老抽调色
10、加入食盐
11、盖上盖子烧沸后改微火炖制
12、用微火焖煮1。5小时左右至肉酥烂,捡去香叶八角、桂皮等调料不用
13、改中火稍稍把汤汁收浓稠
14、取出放入盘中,烫几颗小油菜围在边上点缀一下
小窍门
做这道菜不要急,就是要小火慢炖。
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