亲子创意儿童餐的做法 亲子创意儿童餐:鱼螃蟹乌龟面包&荷花肉饼蒸蛋&结满果子的树 亲子创意儿童餐怎么做
“为孩子多花一点心思,有时也许只是一次面团的造型,一个摆盘,一盏餐具,都会让孩子爱上吃饭。也许你给他的,除了营养与味道,更多的是美,和爱。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
亲子创意儿童餐的做法步骤
1、一、造型面包。孩子给取名【小鱼的梦】(fishdreams)。高筋面粉140克;水:80克;细幼白砂糖:20克;黄油:15克;干酵母:1小勺;盐:4分之一小勺;奶粉:1小勺;鸡蛋液:10克(用于刷涂面包表面)。金枪鱼、奶酪、豌豆、玉米、沙拉酱、甜椒、自制披萨酱适量(之前做好放在冰箱里储存起来的,配料有洋葱、西红柿、黑胡椒、牛至叶、罗勒叶、糖、盐)。
2、1、混合面粉、奶粉、糖、盐、酵母、水,其中水不要一次加完,视情况而定。揉成光滑面团,加入黄油,继续揉。2、室温发酵1-2小时,面团增大至原来的2.5-3倍,内部蜂窝组织明显,手指沾面粉按小坑不反弹即可。
3、面团放揉面垫上排气,
4、面团放揉面垫上排气,
5、揪成小剂子,滚圆,松弛15分钟。
6、制作馅料,自制披萨酱见【培根卷大虾披萨】一文,里面加入入水焯到8成熟的豌豆粒、玉米粒,沙拉酱适量用于调味道
7、制作小鱼面包时,将馅料包入,面团做橄榄造型,另取小块面片切成鱼尾的形状,上面用刮板压出鱼尾纹路,将面团捏口朝下压在鱼尾上,用小面片做成鱼鳍形状,用蛋清粘合在适当位置,鱼身上用剪刀尖剪出一个个的小鳞片。搓一个小小的面粒做鱼眼,蛋清粘合,但这样效果不是很好,可以用小颗的草原黑豆当鱼眼睛。
8、小螃蟹和乌龟也是同样做法,用小面团搓成腿脚、脑袋的样子,摆在合适位置,将填入馅料的面团做圆形造型,捏口朝下压在腿脚和脑袋上。
9、表面刷蛋液,放置在湿润温暖处进行第二次发酵,这些步骤应在铺了锡箔纸或高温油布的烤盘上进行,因为造型好的面团,不要再移动了,需要直接烘烤
10、烤箱预热180度,将烤盘放在中层,上下火,烤15分钟。
11、出炉了。
12、组织不错,馅料美味又营养
13、二、鱼茸荷花肉饼蒸蛋(孩子爸爸给它起了个形象的名字:鸡尾酒蒸蛋cocktailsteamedegg)原料与工具:鲢鱼茸适量(用了一条约2斤重的鲢鱼的鱼柳);鸡蛋:2个;肉馅适量;香菇两朵;豆腐:两块;金钩少量;淀粉:40克;小白菜少许;胡萝卜少许(用作花心点缀);葱姜盐适量。裱花袋一个,锯齿状裱花嘴一个。
14、先制作鱼茸。新鲜鲢鱼去头去皮去骨,片成两片鱼柳。将刀垂直,倒刮鱼肉
15、这种办法处理鱼泥,效果很好
16、鱼泥大功告成,无刺无骨
17、制作葱姜水。葱姜切丝放水中,用手指揉搓几下,浸泡一会。
18、入搅拌机,多次少量加入葱姜水,打成细细的鱼泥。
19、鱼茸按照顺时针方向不停搅拌至上劲,加入盐,并分次少量加入淀粉,继续搅拌至有比较明显的纹路。
20、将鱼茸装入锯齿裱花嘴的裱花袋,
21、在刷油的盘子上挤出荷花的形状,中间用胡萝卜做花心。
22、细节图
23、荷花入蒸锅蒸10分钟
24、注意小火,不要蒸得太久,否则荷花上容易有气泡,影响口感和美观
25、制作肉饼:肉馅加香菇末、姜末、金钩末、豆腐泥、盐、淀粉、胡椒粉、香油搅拌,放在透明玻璃碗里蒸熟,晾凉备用。
26、制作青菜蛋液:小白菜只留叶,放少量水中稍微煮软,连水一并放入搅拌机打成菜汁
27、另取一碗,打散两个鸡蛋,与菜汁按照1:1的比例兑成蛋液,过滤
28、放在肉饼的碗里
29、蒸10分钟出锅,将鱼泥荷花放在肉饼蒸蛋上。
30、三、苹果树之夏(Summerofappletree)原料:西兰花一棵、樱桃番茄适量、烤海苔一片、蚝油适量。
31、西兰花、樱桃番茄浸泡,洗净。海苔剪成树干的形状,蚝油用橄榄油煎香,涂抹在树干上。开锅水里加橄榄油和盐,将西兰花焯熟。
32、摆成树的样子。
33、四、胡萝卜数字(Carrotnumbers)原料与工具:胡萝卜,数字模具。胡萝卜切成轮子形状,入水煮熟,加盐和橄榄油。用模具切割成想要的数字。
34、豇豆加盐和橄榄油煮熟,摆成螺旋圈,四周摆上胡萝卜数字
35、五、水果船(Fruitcombo)原料:时令水果
36、切小颗粒装在可爱的容器中
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