酱爆鸭胸肉的做法,酱爆鸭胸肉怎么做
“今天就用酱油和甜面酱结合,做一个酱香浓郁的爆炒鸭胸肉。鸭肉会稍有腥味,做成这个酱香味就不会有腥味了,而且口感很嫩,酱香味足,卷饼或者配饭都好吃。要想把肉炒的嫩,前面的腌制很关键哦,按这个方法做肉,无论是鸭肉还是猪肉、牛肉,都很嫩的哦”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 爆 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
酱爆鸭胸肉的做法步骤
1、鸭胸肉切长条
2、在肉丝里加半小勺味极鲜酱油和1勺黄酒和胡椒粉,抓拌均匀
3、加入干淀粉2g抓拌均匀,如果干可以稍微加一点水或者再加一定黄酒
4、抓拌均匀后再加半小勺油拌均匀,加点油炒的时候肉丝不相互粘连。
5、把味极鲜酱油、甜面酱和腐乳汁按1:1:1的比例在碗里调成酱汁
6、锅中放油,炒香姜末
7、开大火放入腌好的肉
8、大火翻炒至肉丝变色即盛出来
9、中留底油,把酱汁倒入中火超出香味,这个时候要用锅铲快速炒,以免糊锅
10、倒入炒过的肉丝,翻炒至酱汁都裹在上面即可出锅
11、装盘的时候,把大葱的葱白部分切丝垫底,肉丝放上面即可。葱叶可以切丝做装饰配色
小窍门
前4个步骤的腌制很关键,这样腌制后炒的肉会很嫩的。炒的时候要大火爆炒,也是肉嫩的关键。
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