山药扣肉的做法,山药扣肉怎么做
“今年的山药一上市价格就比往年低很多,应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0元/斤左右,真的是很便宜。山药的品质也分多种,我一般就买那种粗短的,纤毛细长的,这样的山药炝炒爽脆,炖制软绵,清甜。
五花肉融合了山药的清甜,而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香,山药变得软糯醇香-----只吃山药不吃肉!”
食材明细
- 五香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
山药扣肉的做法步骤
1、猪五花肉用水煮至6成熟。
2、捞出煮好的五花肉,趁热抹上老抽上色,腌渍1小时。
3、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
4、锅里加油,油热后放入五花肉,肉皮朝下炸制。
5、一定要盖上锅盖,因为炸制五花肉时候有油星溅出。
6、煎至表面焦黄即可。
7、五花肉皮煎好后,肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
8、把泡好的五花肉用刀切成大片。
9、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。
10、加一汤匙白糖,炒匀。
11、倒入切好的五花肉片,翻炒均匀。
12、倒入卤汁或肉汤,没有的话就用清水+老抽。
13、加入适量精盐,小火炖制约20分钟。
14、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
15、捞出炖好的五花肉晾凉,取一大碗,肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
16、倒入刚才煮肉的汤汁。
17、上笼屉蒸40分钟即可。
小窍门
1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手,防止山药的黏液粘在手上。
2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话,可用食醋清洗刺痒的部位(经本人实验,有疗效)。
3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖,防止油星溅出伤人。切记!
4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。
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