羊汤四吃的做法 羊汤四吃,──“鱼儿厨房”私房菜 羊汤四吃怎么做
“都说鱼羊最鲜,这样吃,鲜上加鲜........还得一送三哦!
煲一锅羊汤,两天吃四顿,顿顿不重样,带你体验全国各地不同的羊汤风味小吃!
在做羊汤四吃前,我们要先完成一个很重要的步骤:准备羊肉底汤。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
羊汤四吃的做法步骤
1、准备底汤主料:羊肉、羊骨、羊杂(以上合计1500g)配料:生姜20g、草果、白蔻、砂仁、干灯笼椒等各10g,花椒20粒。
2、羊肉、羊骨用清水浸泡1个小时,彻底洗净血水,羊杂洗净备用。小贴士:各种香料根据需要放入,但不建议放太多,那样会抢夺羊肉鲜味;因为羊汤要做四道菜,所以水要一次放足,不可中途添加冷水。
3、将纯净水放入砂锅煮沸,依次加入各种调料及羊骨、羊肉、羊杂等;小贴士:很过吃货可能会问:为啥羊肉不焯水?根据鱼儿经验,羊肉羊骨焯水后,羊汤索然寡味,所以一定不要焯水,但必须注意几点:1、必须用清水浸泡较长时间,将血水洗净;2、锅中水沸后才能下入羊肉;3、下入羊肉后,如果汤面有浮沫,需要撇去。
4、改小火,煲制2个小时。关火即可。同时捞出羊肉及羊杂凉透备用;小贴士:羊肉和羊杂也可在关火前1个小时放入,这样羊肉会有韧性,后面做的白切羊肉口感更佳。但羊骨必须在一开始就和香料一起放入。羊肉底汤煲好后,我们就可以开始做一道重头菜了。
5、羊汤黄鸭叫。准备好750g黄鸭叫(又名黄骨鱼等),以及生姜、蒜子、香菜、蒜叶、辣椒等。小贴士:吃不惯黄鸭叫的,也可选用其他淡水鱼,片成水煮鱼那样的薄片,用蛋清淀粉抓匀下入羊汤,大火稍煮20秒关火即可。辣椒为可选,不吃辣椒可不放。
6、植物油烧热,放入姜片蒜头爆香;
7、放入黄鸭叫,中大火煎半分钟;
8、翻边,再煎半分钟;
9、加入刚刚煲好的热的羊汤,刚好盖过鱼肉即可;
10、加盖大火焖煮3-5分钟后,放入适量盐、酱油、辣椒;
11、关火装碗,撒上切碎了的香菜和蒜叶。
12、尽情享用这一碗美味绝伦的羊汤鱼吧!
13、白切羊肉。从煲好的羊肉汤中,捞出羊肉羊杂,凉透。小贴士:如果气温高,可将羊肉放入冻箱冷冻30分钟彻底凉透后再取出切用。
14、凉透羊肉的同时,可以制作蘸料:将15ml生抽、15ml酱油、5ml纯净水,2g白糖,30ml花生油混合搅匀,敷上保鲜膜,放入微波炉中大火20秒,取出后,加入事先准备好的蒜蓉和香菜碎即可。待羊肉彻底凉透后,切成薄片装盘即可。小贴士:不喜欢冷食的,可在吃前微波一分钟加热食用。吃剩下的用保鲜膜盖好放入冰箱,留着第二天做羊肉粉和烩面。
15、遵义羊肉粉。建议早餐食用材料准备:网上购买贵州手工米粉,前一晚用温水浸泡,第二天早上泡软后,用热水煮约1分钟(判断米粉是否煮好,用筷子能轻易夹断,就说明煮好了,需立刻捞出沥水洗净),然后用冷水反复沥水洗净米浆,待水彻底纯净后,用凉水浸泡备用。
16、做法:1、提前将羊汤加热,并放入适量盐和酱油。2、另稍一锅水,即将烧开时改小火,将处理好的米粉下锅,烫约10秒后装碗,在碗里加入热的羊汤,盖上提前切好的白切羊肉和羊杂,撒上香菜、蒜叶碎即可;
17、小贴士:正宗遵义米粉,吃的时候,一定要适量加入油辣子和花椒粉,风味更佳。
18、河南羊肉烩面。高筋面粉和好,醒15分钟,然后擀成约10CM长,0.5CM厚的面片,面片两面均匀抹植物油,再醒15分钟。下锅前,两手捏住两段,轻轻上下甩动,将面片拉长即可下锅;小贴士:如果不会做面条,可以购买市面上现成的刀削面替代。
19、将少许水发过的海带、木耳、黄花菜、红薯粉条切丝或小段,将香菜、蒜叶切碎;小贴士:各种配料都是点缀,一丁点即可,千万不可多放。
20、将羊肉汤倒入锅中;
21、下入海带、黑木耳、黄花菜煮沸;
22、汤煮沸后,依次下入面条、粉条、枸杞,3-5分钟后面条煮熟时,加入少许盐,酱油,关火。
23、连汤带面倒入碗中,撒上香菜和青蒜碎,淋入芝麻油,并根据口味加入油辣子。
24、享用最美面食——河南羊肉烩面吧!
小窍门
小贴士:鱼儿建议从网上购买贵州手工米粉,这样做出来的羊肉粉才正宗。正宗的贵州米粉纯大米制作,条粗,入口即断。
小贴士:买来的干米粉,一定要按鱼儿上述说明提前准备,然后在热水中稍烫即可。如果买的是新鲜米粉直接烫熟即可。米粉不耐煮,千万不要大火猛煮。
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