茄子豆瓣烧鱼的做法,茄子豆瓣烧鱼怎么做
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
茄子豆瓣烧鱼的做法步骤
1、鱼洗净后在鱼背上划几刀,加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀,腌制五分钟;
2、烧热锅,加入腌制的姜片放入里面煎一下,再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎;
3、当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄;
4、煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱;
5、加盖后炖煮五分钟,不停的将汤汁浇淋在鱼的表面,中间翻个面;
6、下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮;
7、煮上两、三分钟,再翻个面,再煮一会儿;
8、加入大蒜粒,煮上一分钟,大火收汁;
9、最后盛入盘中,撒些小葱末。
小窍门
1.鱼先加入盐等调些底味,煎时注意表面要无水分,或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎,这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破;
2.热锅凉油,先放入姜片煎一下,再摆放好鱼,注意煎的时候不要急于翻面,估计差不多时轻晃动下锅,鱼能随着晃动,说明鱼煎的基本上可以了;反面的同样的方式;
3.加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱,没过鱼的水,加盖炖煮五分钟;再加入茄子一起烧,注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面,中间还有翻面;
4.鱼烧到九成熟时,加入大蒜,按咸淡口味加入点盐来调味,再大火收汁,最后盛人盘中,表面撒些小葱末。
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