川式烧白的做法,川式烧白怎么做
“重庆和四川人对烧白有种特殊的感情,无论是逢年过节还是宴席请客自然少不了这道脍炙人口的菜。烧白总是带有浓浓的地域文化特色,因为一吃烧白就会想到重庆四川。毫不夸张的说没有烧白的宴席就是不完整的宴席。
烧白一般分为咸烧白和甜烧白,咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底;而甜烧白则是糯米打底,以五花肉夹豆沙蒸成,甜而不腻,香滑软糯。烧白一上桌,香气四溢让人垂涎三尺。
其实吃烧白最让人大快朵颐的是一整片肉放进嘴里,做的好的烧白软糯、一定也不油腻。我们老家人打趣的说这样吃烧白就像吃萝卜一样,一口一块才巴适。烧白下面的芽菜也是咸香下饭,吃不完的芽菜用来做一碗咸菜面,感觉美味都要翻上天了。
其实烧白的地位在四川宴席“三蒸九扣“中不可缺少。每家每户都会做,但是每家的味道多少会有差异,为什么呢,因为自己腌制的芽菜味道不一样。想要做好烧菜,腌制好的芽菜必不可少哦。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
川式烧白的做法步骤
1、提前将原材料准备好叨叨叨:五花肉最好选择不要太肥的肉,用火枪将肉皮烧毛清洗干净;芽菜最好是自家腌制较长时间的芽菜,这样吃起来才香,也可以选择冬菜干
2、锅内倒入清水将清洗干净的五花肉冷水下锅,下入姜片、料酒、花椒粒、八角煮沸后再煮20分钟彻底断生叨叨叨:加入花椒粒和八角不仅能去除肉的腥味,还能增加肉的香味,肉煮至5成熟即可,煮后的水千万不要倒掉哦,留着还有用
3、将煮好的五花肉捞出沥干水分,表面均匀抹一层老抽上色
4、锅内倒菜籽油烧热至7成
5、将抹好酱油的五花肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起
6、肉皮要煎得棕红微微起泡时才捞出
7、将炸好的五花肉放入刚开始煮肉的水中继续煮5分钟
8、待肉表面起小泡沫有褶皱时才捞出沥干水分
9、将煮好的五花肉切成0.5厘米左右的片
10、准备调味汁,将30g生抽、10g老抽、5g糖混合均匀调成味汁,将肉片背面朝下整齐的码在碗里,然后均匀的淋上调味汁
11、再将准备好的芽菜铺在肉片上
12、放入高压锅中压1小时候,即可食用
13、成品出炉,其实烧白还是回锅一次比较好吃,蒸的时间越长越好吃哦
小窍门
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