红膏炝蟹的做法,红膏炝蟹怎么做
“浙江宁波的传统大菜,色彩艳红、鲜咸滑嫩。年菜必备,“有它我就能吃两大碗米饭”的经典菜品!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 腌 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 高级 (难度)
红膏炝蟹的做法步骤
- 1、把梭子蟹洗净。
- 2、按每斤水150克盐的比例,可加入适量的花椒和生姜,调制好卤水。
- 3、将蟹肚朝上直接浸入卤水内,蟹每500克,约需100克盐,水量以盖满蟹块为准。
- 4、腌渍8小时至12小时左右即可(根据个人口味适当调整浸泡时间)。
- 5、食用时,直接将腌渍好的炝蟹捞起、沥干、切块、装盘,可用少许白糖、生姜和食醋调和作为蘸料。
小窍门
1、腌渍炝蟹最好用雌蟹,雄蟹的腹脐楔形,雌蟹的腹脐圆形,可依据此特征挑选。
2、新鲜的螃蟹壳呈青灰色,蟹鳌和蟹脚完整,腿关节有弹性,蟹的两端壳尖无损伤。
3、肥厚的螃蟹用手压腹面较坚实,鳌足挺直,步足和躯体连接紧密、饱满。提起蟹体时,步足不松弛下垂。
炝蟹咸鲜滑嫩确实是海中美味,但由于腌渍过程采用了大量食盐,所以有心血管疾病的中老年人要慎食。此外生食海鲜较为寒凉,体虚胃寒者也要慎食,在食用时可以在蘸料里多放一些生姜驱寒。
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