滋味红烧海鳗的做法，滋味红烧海鳗怎么做

“收到来自朋友的一条野生大海鳗，前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司，第二天就来大海鳗了！烧好上桌时，他看着一脸兴奋的我说，看来想吃就有的人心情确实比较激动的。
一条海鳗都有5斤重啊！苏班长没办法按照我的要求来劏鱼！拿到菜市场给卖鱼佬弄，卖鱼佬都眼馋啊！直夸这鱼好……哦吼吼~~~我就不客气啦！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

滋味红烧海鳗的做法步骤

• 1、海鳗洗去血水，用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟

• 2、干香菇泡发，挤干水份备用

• 3、葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用

• 4、热锅烧热油

• 5、下姜片、蒜瓣煸香

• 6、鳗鱼皮朝下，放在姜片蒜瓣上，稍微煎一煎

• 7、用筷子翻面，再微煎，撒盐

• 8、香菇、酸菜铺上去

• 9、放冰糖

• 10、加入生抽、水

• 11、盖上锅盖，中火焖煮

• 12、随时开盖，观察水量

• 13、快收干汁时放入葱、芹菜段，再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。

小窍门

1.鳗鱼尽量购买野生海鳗，人工饲养近年来都有喂养激素药类；
2.鳗鱼如果整条买，可以让卖家帮忙起骨，骨头、鱼头可留着熬汤，也是很香浓的；
3.海鳗腥味不算大，忌腥可多放蒜头、姜片；
4.不吃酸菜可以用萝卜干，冰糖的作用是提鲜的；
5.鳗鱼一定要多煮一会，才好吃，肉紧实，所以水得一次性放够；