鱼香猪肝的做法,鱼香猪肝怎么做
食材明细
- 咸香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
鱼香猪肝的做法步骤
1、超市买来的新鲜猪肝切成大块用水多冲洗几遍,冲去血水,盆中加满清水加入一勺白醋,把猪肝浸泡三个小时,中间换几次水,以便去除猪肝中的有害物质。
2、配菜。
3、洋葱切块,青椒切滚刀块,葱,蒜薹切段,姜切丝。
4、清洗好的猪肝切薄片,放入盆中。
5、盆中加入一把面粉搅拌均匀。
6、用面粉搅拌好的猪肝再次用清水冲洗干净,面粉能很好的吸附猪肝中的血水和细菌以及有害物质,去腥增香,用清水清洗后能使猪肝更干净,吃起来更安全,更放心。
7、清洗好的猪肝加料酒,盐,生抽,白胡椒粉,淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
8、锅中加水烧开。
9、倒入腌制好的猪肝大火烧至沸腾后快速捞出,以免猪肝变老。
10、捞出后的猪肝再次用清水冲洗干净。
11、碗中加入一勺盐,一勺糖,一勺南德料,半勺白胡椒粉,三勺生抽,一勺老抽,一勺白醋,一勺蚝油,一勺鸡精,一勺香油,两勺淀粉,十勺水搅拌均匀调成料汁。
12、起锅倒油,油热加入花椒,姜丝,一勺豆瓣酱炒匀。
13、下入葱花,洋葱翻炒均匀。
14、加入蒜薹翻炒均匀。
15、加入猪肝和青椒快速翻炒均匀,尽量大火快炒,炒的时间长了猪肝会变老,影响口感。
16、加入料汁快速翻炒均匀。
17、出锅。
小窍门
1.猪肝一定要用大量清水冲洗干净;
2.面粉能很好的吸附猪肝中的血水和细菌以及有害物质,去腥增香,用清水清洗后能使猪肝更干净,吃起来更安全,更放心;
3.猪肝一定要快速过热水,快速翻炒,避免猪肝变老。
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