明目养肝又补铁,鱼香猪肝怎么做又香又好吃
主料
猪干 :适量辅料
泡灯笼椒 :适量泡姜 :适量
大葱 :适量
醋 :适量
白糖 :适量
生抽 :适量
郫县豆瓣 :适量
蒜 :适量
具体步骤
1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒
2. 葱切斜刀段,泡辣椒切成大块,姜切丝用一小碗放入醋与白糖,调成糖醋汁
3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟,然后放在水中浸泡一个小时左右。浸泡过的猪肝切成很薄的薄片,这点比较考刀工,用干淀粉与猪肝拌匀,这里的淀粉一定要用干的,因为猪肝本身的水份多,如果再用湿淀粉的话,那猪肝就挂不住淀粉,做出来的猪肝很老,口感不好。现在我们都提倡低盐,少油,健康饮食,所以在做这道菜的时候,我们可以先把猪肝炒一下水,待猪肝展开后捞出沥干水份,然后再回锅炒,这样炒出来的猪肝口感细嫩,并且不油腻。
4. 锅里烧热油,先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香,然后把猪肝倒入迅速翻炒,放大葱段,翻炒均匀后,倒入事先调好的糖醋汁,根据各自的口味轻重适量放盐,炒拌好后出锅装盘。
5. 此菜特点:色泽漂亮,口感细嫩,鱼香味浓。
猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
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