榨菜炒鸡丝的做法,榨菜炒鸡丝怎么做
“今天我家做的就是榨菜炒鸡丝,鸡胸肉切成细丝,不是有个口诀叫横切牛肉、竖切猪、斜切鸡。鸡丝切的时候稍微斜切一点,比较能保持鸡丝的外形,不至于散掉成屑。切好的鸡丝必须腌制一会,外面加点蛋清或在淀粉裹起来,这样炒好后鲜嫩可口。为了增加口感,加了点涪陵的榨菜丝,鲜嫩爽脆的榨菜搭配鲜嫩的鸡丝,真的是线上线呀!以前没人吃的这块肉,现在这么一炒后端上桌,大家都抢来吃”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
榨菜炒鸡丝的做法步骤
1、这些都是之前炖鸡汤时,取下的鸡胸肉
2、去骨去皮切丝
3、放入碗中加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制一会
4、起油锅,放入鸡丝过油
5、看到变色即可盛出备用
6、锅中留底油,放入榨菜丝和红椒圈翻炒片刻
7、加入炒过的鸡丝
8、加点料酒、生抽调味
9、出锅前撒上葱花
10、出锅装盘
小窍门
鸡胸肉切好丝要腌制一下,炒的时候也是要大火快炒,这样才嫩保证它的鲜嫩口感,还可以用水滑的办法,要比用油滑更加的嫩
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