红酒土豆焖牛腩的做法，红酒土豆焖牛腩怎么做

“这道菜的主调料是大量的红酒，为何如此重用呢？因为葡萄酒有很强的去腥除膻作用，尤其对烹制动物性菜品，如牛肉，羊肉类菜肴，不仅去腥除膻，还有增香调味作用呢

葡萄酒中的醇类（如乙醇）与原材料中所含的有机酸产生一定的化学作用，从而生成酯类化合物，使菜肴的香气变得很浓郁，味道变得更加可口……”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

红酒土豆焖牛腩的做法步骤

• 1、新鲜牛腩

• 2、冷水下锅（热水下锅，不易排血，排脏污）

• 3、水烧开至肉变色就可以捞起来

• 4、过凉水后装盘

• 5、所需材料，土豆，生姜，香叶，红酒

• 6、生抽，盐，白糖

• 7、土豆削皮切大块

• 8、炸土豆（目的，定型，炖煮时不易碎）7，8成油温炸至熟

• 9、装盘

• 10、适量油煸香生姜

• 11、倒入牛腩翻炒

• 12、加入2两红酒（去腥，提味）翻炒片刻

• 13、放入香叶，胡萝卜（去腥味）番茄酱

• 14、加生抽

• 15、加9克白糖（共15克糖分2次加，最后一次出锅装盘前加）

• 16、加适量盐，适量水

• 17、转入高压锅，再加1两红酒

• 18、高压锅上汽后，压16分钟关火，虚焖3分钟开盖

• 19、转入砂锅，汽灶小火炖1小时

• 20、1小时后，倒入土豆，炖20分钟

• 21、出锅前加入剩下的白糖接着炖8分钟，出锅

• 22、此菜特点，牛腩软硬适中，老少皆宜，土豆熟烂而不碎

小窍门

1注意红酒和糖都是分两次加入的（前次加入的是去腥提味，已挥发差不多了，后加入的是提味，固定鲜味）此菜全程是没有一点味精添入的

2用高压锅是为了节省一点时间，砂锅慢炖是为了牛腩更香点（如果想更快点，直接高压锅压熟也可）