家乡名菜四星望月的做法 团团圆圆----大菜:家乡名菜四星望月 家乡名菜四星望月怎么做
“粉蒸笼床是兴国县的客家家常名菜,每逢家人朋友聚在一起都会做这道菜。可以粉鱼、粉肉、粉鸡鸭,还可以粉毛芋、番薯、土豆等等;用竹编圆笼盛料,包含“合家团园、吉庆有余”的寓义。笼盖一揭,热气腾腾,香、辣、鲜味扑鼻而来,令人口舌生津,食欲大开。关于这道名菜可有一番典故,大家可以上百度搜搜就知道了,呵呵!还有对联,上联是:上盘下盘,盘套盘,猪肉、米粉、芋头片;下联是:主料配料,料配料,酱油、辣椒、蒜头瓣;横批是:四星望月。原本有四个小菜碟围在四周,中间的粉蒸笼床是月亮,四个小菜为星星,四星望月由此而命名,今天我把食材全部列入笼屉来个大团圆,祝大家团团圆圆、合家幸福!”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
家乡名菜四星望月的做法步骤
1、主料:米粉丝。
2、主料:鸡尖。
3、主料:肉片。
4、主料:肉丸。
5、主料:鱼片。
6、生抽、老抽、料酒、蒜蓉辣椒酱。
7、腌料:手工自制辣椒酱。
8、用腌料腌30分钟肉片。
9、鸡尖用腌料腌上30分钟。
10、腌鱼时放些姜片和葱白腌10分钟。
11、粉丝用腌料拌均即可。
12、上笼蒸前先垫好大白菜。
13、先铺上一层粉丝。
14、用普通米粉拌均肉片、鸡尖和鱼片。
15、在铺好的粉丝上面铺上一层拌好的肉片。
16、再铺上拌好的鸡尖在边沿码肉丸。
17、盖上盖蒸30分钟。
18、准备好调料汁:海天蒜蓉辣椒酱、生抽、姜沫。
19、30分后码上拌好的鱼片再盖上盖蒸10分钟再均匀的浇上一层调料汁再蒸5分钟即可出锅。
20、出锅撒上葱花就可以开吃了。
21、普通梗米粉老家带来专做粉蒸菜的。
小窍门
1、肉片和鸡尖腌的时间较长要提前腌制好;
2、腌鱼的时候要放姜葱,拌米粉时要把姜葱捡出去掉;
3、鱼要最后放并蒸15分钟即可蒸久了就不嫩了。
4、自制的辣椒酱腌时要用搅拌机打成泥状。
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