炝炒肉末扁豆丝的做法,炝炒肉末扁豆丝怎么做
“这道菜看似简单,其实用心做和抢时间做的味道天壤之别,用心是指从扁豆的选材、拔筋以及切丝中见烹者对食材的尊重....”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
炝炒肉末扁豆丝的做法步骤
- 1、将扁豆拔筋去两头,分批码在案板上切丝
- 2、准备葱段、蒜瓣、干红椒若干
- 3、准备葱段、蒜瓣、干红椒等配料,将半颗番茄切片用以调味
- 4、将五花肉切成肉末碎丁,倒入少许生抽、黑胡椒粉腌制片刻
- 5、锅中做油,放入葱段、蒜瓣、干红椒等配料爆香
- 6、锅中做油,将腌制好的肉末碎丁翻炒至色深,盛盘备用
- 7、洗锅重新做油,放入葱段、蒜瓣、干红椒等配料爆香
- 8、滑入番茄片煸出少许汤汁,待油温升高,倒入扁豆丝,来回翻炒至豆丝渐软,加入盐、蚝油调味
- 9、快出锅时加入少许鸡精,均匀翻炒后即可装盘
小窍门
1、扁豆宜选东北宽扁豆,方便切成长形豆丝
2、番茄调味非常重要,因为扁豆口感较涩,加入番茄后能有效中和涩苦的味道
3、如果想锦上添花,可以准备些花生碎末,在出锅装盘后,均匀撒在菜上,口感更丰富
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