酱鸭腿的做法 【上海】酱鸭腿 酱鸭腿怎么做

“在上海无论是宴客的餐桌还是随便来点垫垫的小面馆，再或者小菜场里熟菜店都会出现酱鸭的影子，有过油的，有不过油的，各有各的配方，但味道总偏向鲜，咸，甜，香，平时来不及做饭的时候总会买上一点酱鸭，炒点蔬菜吃，即便这样吃完还是很满足。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 酱 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酱鸭腿的做法步骤

• 1、准备的原料。

• 2、鸭腿先加葱，姜，盐，料酒，八角，花椒，香叶按摩十几分钟放冰箱冷藏20小时左右。

• 3、腌制好的鸭腿洗净再从新加葱，姜，料酒，八角，花椒焯水

• 4、洗净血末，晾干。

• 5、进油锅中火炸。

• 6、表皮炸成金黄色就可以。

• 7、炸好鸭腿加料酒，老抽，生抽，葱结，姜片，香叶，八角，花椒烧开改小火炖1小时左右。

• 8、加入冰糖，盐再炖半小时左右。

• 9、最后把汤汁收掉就可以。

小窍门

1.炸鸭腿水分一定要沥干，否则很容易溅油花，或者炸的时候可以盖上锅盖。
2酱好的鸭腿泡在汤汁里隔天吃味道会更好