糖醋藕丸的做法 【湖北】糖醋藕丸 糖醋藕丸怎么做
“做藕丸对藕没有什么讲究,不过藕一定要研磨的细,所以很多时候会用搽子搽成细末,再滤去一些汁液,加入肉末和姜末混合在一起,最后加入盐等调味。调制好馅料,就可以将它搓成丸子,放入锅中炸熟即可。炸好的藕丸既可以直接蘸酱吃,也可以与其它配料一起炒着吃,都很方便。湖北人春节几乎家家户户都会备有些藕丸子,待客时重新炸热一下或者这样裹上糖醋汁炒着来吃,都是非常不错的待客菜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
糖醋藕丸的做法步骤
1、去除藕的外皮再切成小段,用搽子搽成末,滤出大部分水来;
2、再将去了皮的姜也搽成末;
3、将准备好的藕末里加入盐、胡椒末和小葱末等调料拌匀;
4、将肉末中加入盐、胡椒粉、料酒等调料,顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟;
5、将腌好的肉末放入藕末中,还是顺着刚才方向搅拌均匀;
6、舀出一小勺放在手中捏成团,
7、将其它所有的都捏成团放在案板上备用;
8、将油锅烧至五,六成热时下入锅中去炸;.炸至熟后捞出;
9、再大火升高油温,放入藕丸进去复炸至金黄色后捞出沥干油分;
10、调制好糖醋汁:3份糖,2份醋,1份水,拌均匀;
11、.烧锅开水加入几滴油和适量的盐,加入西兰花进去焯水;
12、西兰花变色后捞出围着盘中;
13、锅中留少许底油,将炸好的藕丸进去翻炒;
14、.翻炒几下后加入调制好的糖醋汁进去煸炒;
15、翻炒几下后让糖醋汁均匀裹在藕丸上,再放入西兰花中,表面上撒些枸杞。
16、端上桌了。
小窍门
1.做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻,馅越细越好吃;2.做藕元一定要多放姜末,少放葱,姜末能有效的去腥;3.将藕汁滤出时不要挤干水分,那么藕元的口感也不会好,会感到粗糙,适量留点汁跟肉馅一起搅拌;4.调制好糖醋汁,煸炒藕丸后倒入糖醋汁稍微煮下入味即可;5.围边的蔬菜随意搭配,西兰花、油菜。。。等绿叶菜都可以。
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