豆豉蒸鮰鱼的做法,豆豉蒸鮰鱼怎么做
“国庆长假,很多人在休息之余又大吃不少吧,现在对于大鱼大肉心里难免都有些抗拒,不过今天我给大家介绍的一道菜----“豆豉蒸鮰鱼”,绝对不会让亲失望的。
蒸鱼在我国有着悠久的传统,将鱼清蒸的做法是非常健康美味的一种做法,值得推崇。但我要给在它加入一味独特的调味香料——豆豉。豆豉是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
豆豉不仅含有丰富的营养物质,而且还具有种特殊的香气能增加食欲,促进吸收,因此被广泛使用于中国烹调之中。即可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜,也可以同与豆腐、茄子、芋头、萝卜等其他蔬菜烹制菜肴别有风味。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”等。
我个人比较爱吃鱼,湖北的鱼类也品种繁多,今天的菜就是用湖北特产清江鮰鱼来做的,鮰鱼营养价值高、味道鲜美且刺少,加入点咸香的豆豉腌制入味,再采用健康的蒸制的烹饪方法,让鱼肉鲜嫩且有豆豉鲜味,微辣,少了几许清淡又多了几重味道,吃起来鲜美无比。
这道菜的重点在于先将包括豆豉的所有调味料煸炒,激发调味料的香味,放凉后再腌制鱼。经过这样腌制过后蒸出来的鱼,一定会成为你的至爱,吃过后口味留香。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
豆豉蒸鮰鱼的做法步骤
1、准备好所有小料;
2、小火凉油下锅(可以加少许水),加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白;
3、一起煸炒出香味;
4、炒好后装入小碗中放凉,将鮰鱼切成小块;
5、调味料放凉后再放入鮰鱼中,加入适量的盐和料酒;
6、搅拌均匀腌制十五分钟;
7、将腌好的鮰鱼块放入小碗中;
8、烧锅开水,大火蒸上十分钟;
9、蒸好后拿出来,放入小葱末。
小窍门
1.将豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白(记得不要加绿葱末部分)一起煸炒一下,让它香味更容易散发出来;记得这些调料料很容易糊,所以炒时要小火,还可以适量加点水,让它水分全部散发后油煸香就行了;
2.炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中,再加入点盐和料酒一起腌制十分钟;如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味;
3.腌好的鱼码放在盘中,水开后大火蒸上十分钟即可,拿出来后再表面上撒些小葱末。
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