酱烧山药排骨的做法,酱烧山药排骨怎么做
“本来打算用土豆烧排骨的,结果土豆放久了变绿了,看到一旁的山药,临时改用山药了。就拿的炒锅烧的,做的过程忘了拍图,没想到一尝有点小惊喜,比我之前用电压锅做的味道要好,分享给大家”
食材明细
酱烧山药排骨的做法步骤
- 1、排骨洗净,冷水加少许料酒,煮开有浮沫后捞出排骨沥干待用
- 2、葱切段,姜切块,蒜用刀背压碎(留一个后面用),山药削皮切滚刀块泡水里,其他辅料也准备好
- 3、热锅倒适量凉油,油温稍上来了,先加入葱段,姜块,一颗蒜,再加入花椒香料干辣椒,和郫县豆瓣酱,小火煸出香味
- 4、加入排骨煸炒片刻,火依然不能太大。加入料酒,老抽生抽醋冰糖,烧一壶开水,倒入锅里淹没排骨,转小火盖上锅盖,焖烧30到40分钟
- 5、待排骨烧得差不多,把山药和剩下的一颗蒜加进去,继续小火焖烧。
6、山药差不多软熟了,把香菜段切了放进去,开大火收汁,开火盛盘撒上香菜叶
小窍门
煸炒香料和焖烧的时候火都不宜过大,以免糊锅。水一次性加够要没过排骨,加醋是因为能让排骨里的钙磷铁溶解,利于吸收,排骨也更容易熟。加入山药后,尽量不去搅动。用炒锅焖烧大概将近一个小时,比电压锅耗时长,但是味道更香更浓郁
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