鱼香杏鲍菇的做法 【四川】鱼香杏鲍菇 鱼香杏鲍菇怎么做

“鱼香系列菜基本都是根据鱼香肉丝演变而来，鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，确有鱼香味，杏鲍菇做成鱼香味，绝对不输肉菜，米饭杀手，多备一碗米饭吧。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

鱼香杏鲍菇的做法步骤

• 1、杏鲍菇切丝。

• 2、尖椒切丝，胡萝卜切丝，木耳提前泡发好切丝。

• 3、准备一碗水淀粉，再准备调料汁，由生抽、老抽、陈醋、白糖、白胡椒粉加少许清水调成调料汁备用。

• 4、煮锅烧热水将杏鲍菇焯水几分钟，至杏鲍菇焯软捞出控水备用。

• 5、炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜煸炒出香味。再下入干红辣椒和花椒煸炒出香味。

• 6、下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

• 7、大火下入杏鲍菇、胡萝卜、木耳煸炒一会。

• 8、最后下入尖椒煸炒几下。

• 9、倒入调料汁迅速翻炒均匀。

• 10、淋入少许水淀粉翻炒均匀将调料汁均匀的裹在食材上。

• 11、成品图

• 12、成品图

• 13、成品图

小窍门

1、杏鲍菇焯水要将杏鲍菇超软，基本熟了，后面煸炒要快一些。
2、水淀粉分次淋入不要太浓稠，调料汁包裹住食材即可。