家常炖丸子的做法,家常炖丸子怎么做
“”家常炖丸子”是小时候每到逢年过节时母亲才会做的一道香气四溢的美味。母亲早年在上海求学,大学毕业又辗转到武汉实习,一年后被组织分配到西安工作。也就在那时,母亲结识了已经大学毕业并留校任教的父亲。我出生在上世纪六十年代末期,亲身经历过物资匮乏的困难时期。对那时的生活状况记忆尤甚。平日里若能吃上一次“家常炖丸子”对每个家庭来说是一种奢望。计划经济时代,米、面、油、肉等等所有日常所需都是限量供应,要凭票购买,与现在国富民强的宽裕生活形成了鲜明的对比。那时候,每到快过年的前几天,父亲要把凭票购买的大肉分作几部分:肥膘要炼大油炒菜,炼油剩下的油渣也不能浪费,母亲会用油渣和白菜、海米、粉条给我们蒸包子。肥廋相间的部位最适合做丸子馅。做丸子的肉馅是由年富力强的父亲手工剁成,母亲先给肉馅加入适当的调料,拌匀。母亲挤出的丸子大小均匀,经过油炸、再小火精心炖制。一颗颗饱满、细腻、嫩滑的丸子承载了童年的许多欢乐与幸福。如今,每次在烹饪“家常炖丸子”的过程中,都会不由自主地回想到与父母、姐妹在一起时无忧无虑的快乐生活以及令人难以忘怀的温馨画面。那是一段生命中已经逝去的美好岁月,她在我心中永存。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
家常炖丸子的做法步骤
1、备食材。
2、肉馅中放葱、姜末、鸡蛋,调入料酒、酱油。
3、放盐。
4、放湿淀粉。
5、拌匀至有黏性。
6、坐锅入油,烧至七八成热。用手挤成丸子下入锅中。
7、中火炸至表面金黄捞出。(丸子下锅时间有先后,先下锅的可以先捞)
8、丸子入砂锅中,倒入热水没过丸子。
9、放葱段、姜片、八角、桂皮,放入大酱。
10、放豆腐乳。
11、用筷子将大酱和腐乳捣碎。
12、放料酒、酱油。
13、加盖小火炖1小时,期间可以用筷子轻轻翻动。
14、关火,即成。
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