蛤蜊嵌肉的做法,蛤蜊嵌肉怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蛤蜊嵌肉的做法步骤
1、买回的蛤蜊用盐水静养,吐尽泥沙。
2、反复淘洗蛤蜊,取一锅烧开清水。
3、倒入蛤蜊,用漏勺上下翻动使之受热均匀。
4、蛤蜊稍有开口立即捞出。锅中原汁沉淀后逼出待用。
5、将蛤蜊肉挑出,用清水再次漂洗以保证没有泥沙。
6、挑选大个、完整的蛤蜊壳冲洗干净待用。
7、猪肉剁成肉糜(可买现成的)
8、肉糜中加料酒、葱、盐、胡椒粉。。。
9、加生抽、少许淀粉拌匀。
10、取一完整蛤蜊壳,两边各放一个蛤蜊肉。
11、将肉糜填入。填入量要适当,填得太满在烧的时候会脱壳漏出。
12、嵌好肉的蛤蜊,待用。
13、炒锅中倒入沉淀后的原汁,下蛤蜊,姜片、老抽、糖、少许盐煮开。
14、转砂锅中,用文火慢炖。直到个人认为汤汁收得差不多时,点少许味精、胡椒粉上桌。
15、肉圆的两边嵌着两个蛤蜊肉。
小窍门
原汁汤很鲜哦不要浪费了,烫蛤蜊要受热均匀,一同开口取肉。否则下面的蛤蜊肉掉出壳就老了,影响口感。喜欢吃肉的也可少放一个蛤蜊肉,这个没有讲究^_^
肉糜要带点肥肉的,纯精肉会使肉圆发硬。水锅代油锅无需加食用油了^_^
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