腔骨炖萝卜的做法，腔骨炖萝卜怎么做

“三代同堂，在饮食上如何做到全家人口味统一而又能各取所需呢？炖菜其实是不错的选择。就比如今天的这锅腔骨炖萝卜，有肉有菜，满足全家人的喜好。年轻人吃肉吃萝卜，老母亲偏好素食，借着肉味萝卜也更加香润，多吃几块开胃顺气还不增加老年人的肠胃负担。

腔骨，也就是猪的脊骨，因为有个脊髓腔，所以在我们本地又称为腔骨。肉质厚嫩骨头稍多，很适合红烧、清炖。白萝卜富含维生素C、钙、铁等多种营养物质，口感清鲜。两者同炖，互相借味，今儿用了红烧的方法，加了薄盐味极鲜特级酱油，色泽柔和，口感鲜美，喷香多汁，汤汁还能泡饭，是全家老少都喜欢的一道美味。

虽然已经立夏了，但是天干物燥，多吃萝卜，补水顺气防燥，物美价廉。”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

腔骨炖萝卜的做法步骤

• 1、猪脊骨泡凉水20分钟，去掉多余的血水，大白萝卜一根。

• 2、大葱切段，姜切厚片，大蒜头、八角、花椒准备好。

• 3、炒锅中倒少许油，小火煸炒葱段、姜片、蒜头出香味。

• 4、将脊骨倒入锅中翻炒变色，淋料酒去腥，将八角、花椒倒入锅中。

• 5、淋适量薄盐味极鲜特级酱油，让酱油沸腾，使肉块全部浸润在酱油汁中，先不要放盐，防止蛋白质过度收缩而影响成熟的速度。

• 6、倒入足够量的热水。

• 7、煮开后转小火，盖盖子焖炖至8、9成熟。

• 8、白萝卜在入锅前刮掉外皮，切大的滚刀块；如果萝卜皮干净可不刮，内含丰富的矿物质对身体更有益处。

• 9、将萝卜块倒入锅中，再加少许盐，翻拌均匀；白萝卜含95%的水分，无需再加水。

• 10、盖盖子焖炖20分钟左右，直到萝卜块稍用力一碰就能碎掉，关火，直接端锅上桌食用。

• 11、腔骨（脊骨）炖萝卜，味道鲜香，色泽温和，是一年四季的家常美味。

小窍门

1.腔骨（脊骨）也可以换成排骨、五花肉；白萝卜较其它萝卜都好吃，不建议替换；
2.白萝卜不要太早削皮切块，可防止营养流失，还可避免口味发苦。