香菇腔骨一锅焖的做法,香菇腔骨一锅焖怎么做
“今天我炖了一锅腔骨,只用了15分钟就喷香出锅了。为嘛这么快?因为馋,嘴急,所以用了高压锅。嘿,肉脱骨,骨头都有些酥了,连干香菇都恢复了弹性,入味Q弹;汤汁预留得恰到好处,舀两勺泡米饭甭提多下饭了。
腔骨,是猪脊骨的叫法,骨头大小均匀,外侧的肉又厚又嫩。我家喜欢买腔骨,有骨有肉,我叫它骨肉相连。腔骨比精肉好吃,不肥,全瘦的;比排骨便宜,而且肉质肥嫩。用腔骨煲汤或者“垮炖”一锅,平时挖几勺炖白菜、粉条、豆腐、海带、土豆啥的,又香又省事。而“腔”那里,还会有长长的、白白的脊髓,这可比啃大骨头吸骨髓轻松容易多了。
腔骨虽然物美价廉,但因为肉厚就需要长时间来小火慢炖才能熟透。我平时多用电饭煲或者电炖锅,不着急不着慌地慢炖着。这两天降温了,一下子由26度降到了16度,天一冷就想吃肉,而且恨不得马上就吃到嘴。这“猴急猴急的”可咋办?人一着急就迸发出灵感来了,得,用高压锅省时省事。
说干就干,三下五除二,这一大锅腔骨不到半小时就从新鲜生冷变成了味厚肉烂的熟品了。出锅赶紧捏了一块尝尝,真不赖!肉好嫩,汤好鲜,不咸不淡正合适,而干香菇也吸足了汤汁,滑嫩Q弹特够味儿。赶紧上桌,一起来享用这大锅腔骨呗!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
香菇腔骨一锅焖的做法步骤
1、腔骨和干香菇准备好;用量无固定,可多可少;
2、腔骨用凉水清洗两遍,无需浸泡;
3、香菇用凉水冲洗干净,再用凉水浸泡变软;
4、调料准备好:大葱半棵,大蒜5瓣,鲜姜1块,八角2颗,干红辣椒5个,柚子干1片,酱油30克,蚝油20克,料酒20克,盐4克;调料的种类和用量可以根据口味和所用酱料的浓淡来调整;
5、腔骨入温水锅中煮开,去除杂质;用漏勺将腔骨捞出;
6、如果表面浮沫过多,可以用温水冲净,如果没有什么杂质可省略此步;
7、把泡软的香菇和香菇水、葱段、姜片、蒜瓣、八角、干红辣椒、柚子干、酱油、蚝油、盐和适量凉水同入锅中,大火煮开;
8、将腔骨和料酒同入锅中,搅拌几下;
9、将红双喜压力锅的盖子扣好,减压阀发出“呲呲呲”声时,转小火,焖炖15分钟;
10、待减压阀自然泄气后打开锅盖,如果汤汁合适可直接出锅,如果觉得汤汁太多,可以敞开锅盖,小火再煮几分钟,收一下汁;
11、我倒觉得用汤汁泡饭非常香。
小窍门
1.腔骨也称脊骨,肉厚且嫩,炖肉、煲汤皆宜,因为用高压锅直接焖制,所以要焯水去除其中的杂质污物后再焖炖,食用更放心;
2.高压锅用时短,所以水不要放太多;如果汤汁太多,可以焖熟之后敞开盖子再收一下汁;肉经过高压焖制后可以脱骨,所以要轻轻翻动,以防将肉搅碎。
-
甜皮鸭的做法,甜皮鸭怎么做
食材明细主料土鸭子(1只)辅料花椒(适量)八角(适量)桂皮(适量)小茴(适量)丁香(适量)草果(适量)砂仁(适量)草蔻(适量)甘草(适量)葱(适量)姜(适量)配料料酒(适量)盐味精(适量)麦芽糖(适量)冰糖(适量)甜味(口味)卤(工艺)数小时(耗时)高级(难度)甜皮鸭的做法步骤1、鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外...
-
鸡茸蘑菇汤的做法,鸡茸蘑菇汤怎么做
“一般餐前开胃点都会选色拉,然后有汤,有主餐,还有餐后甜点,在这里先介绍我拿手的浓汤给大家:”食材明细主料面粉(适量)辅料黄油(适量)白蘑菇(适量)牛奶(适量)鸡胸肉(适量)配料淡奶油(适量)奶香(口味)煮(工艺)一天(耗时)普通(难度)鸡茸蘑菇汤的做法步骤1、黄油、面粉、白蘑菇、牛奶、鸡...
-
香辣乌鱼仔的做法,香辣乌鱼仔怎么做
“此道菜香辣可口,吃了感觉辣,可越辣越想吃,而且多吃点海货,对我们身体也特别有好处”食材明细主料乌鱼仔(500克)辅料辣椒(适量)葱花(适量)姜丝(适量)蒜粒(适量)配料盐(适量)老抽(适量)辣酱(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)香辣乌鱼仔的做法步骤1、这是葱花姜丝蒜粒还有辣酱...
-
福清扁食的做法,福清扁食怎么做
食材明细主料扁食皮(适量)里脊(适量)辅料葱(适量)配料盐(适量)鸡粉(适量)米醋(适量)咸甜(口味)煮(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)福清扁食的做法步骤1、买的扁食皮。2、切好的里脊片。3、切好的葱末。4、将里脊搅成肉末,和葱末混合,加点盐和鸡粉拌匀做馅。5、拿张扁食皮,再挖点馅放在上...