洋葱黄瓜炒肉片的做法 荤菜—洋葱黄瓜炒肉片 洋葱黄瓜炒肉片怎么做
“清淡,养生。营养丰富,有荤有素。看似清淡,但一口下去就是浓浓川渝菜风味,因为川渝菜灵魂豆瓣酱的存在。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 未知 (难度)
洋葱黄瓜炒肉片的做法步骤
1、准备半斤猪瘦肉(里脊肉,胛心肉较为适宜),六厘米直径公灯笼椒半个,大青椒长10厘米左右的一个,青黄瓜15厘米一根(3厘米直径左右),大葱30厘米一根,十厘米直径左右洋葱,剥1层到1.5层。老姜半个大拇指大小一块,蒜等体积。
2、姜蒜拍碎切粒,青红椒切大概2✕2厘米左右的菱形块,大葱斜刀切长3厘米左右厚半厘米的菱形条。黄瓜圆面对半分开,斜刀切长3厘米左右厚2毫米的片(差不多大拇指大小),洋葱切大拇指大小的菱形块
3、肉切大概大拇指大小,厚一两毫米的片。加入矿泉水瓶盖一盖的酱油,一盖清水,揉匀,再加两盖的红薯粉,揉匀腌制几分钟。
4、加五厘米直径汤勺1/6勺左右的豆瓣酱(大拇指大小量),揉匀。
5、锅中加200毫升左右的菜籽油(十厘米直径汤勺1到1.5勺左右),大火烧至七成左右热微冒烟。
6、加入姜蒜,花椒一二十颗左右,豆瓣酱五厘米直径汤勺三分之二勺左右,煸炒半分钟(豆瓣酱我用的是自制的,颜色没那么重,用的是超市的,用量减半,为的是最后菜品颜色不至于过重,小提示会具体说)。
7、加入肉,翻炒半到一分钟。
8、至基本大部分由红变灰黄色,盛起备用。
9、锅中留有大概五厘米直径汤勺一勺左右的油。
10、大火,加入洋葱青椒翻炒一分钟。
11、再加入大葱,红椒,黄瓜,盐加1/3小拇指(口味偏淡的,就之前腌制的盐味加豆瓣酱的盐味足矣,口味重的可再加少量盐翻匀),翻炒半分钟。
12、加入炒好的肉,米酒(可改黄酒料酒等,改白酒用量减为四分之一)五厘米直径汤勺勺半勺,翻炒半到一分钟。
13、关火加入矿泉水瓶盖半盖左右的鸡精,翻匀。
14、装盘(我炒的是大份)。
小窍门
1.这道菜讲究两个特点,一是肉嫩,二是菜鲜脆;
2.为保证肉嫩,肉先炒至七八分熟,盛起备用,最后再加入匀味;
3.为保证蔬菜鲜脆,所以不同食材下锅时间不同,加工时间偏长的洋葱与青椒先下锅;
4.味最大限度体现蔬菜的原味与鲜嫩,蔬菜就基本不用加盐,就靠炒肉余油中的盐分,和混合肉炒时肉中的盐分即可;
5.我用的豆瓣酱是自制的,颜色没那么重,如果用的是在超市买的豆瓣酱,用量减半,不足的盐分就加盐补足,大概矿泉水瓶盖五分之一盖左右,在炒蔬菜时放入。
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