老坛酸菜鱼的做法,老坛酸菜鱼怎么做
“酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
老坛酸菜鱼的做法步骤
1、鱼宰杀洗净,用盐葱姜腌制好。
2、锅内下油,倒入鱼骨煎一下,倒入开水,大火冲汤,使汤色变白后捞出鱼骨。
3、准备脆萝卜片(老盐水泡2天就可以了)、酸味汁(海天苹果醋+海天白醋)、酸菜酱(泡野山椒+酸菜梗)、酸菜(泡红椒+酸菜)。
4、放入酸菜酱、酸菜、脆萝卜片、酸味汁,熬出味道。追求鲜味可以放入适量的,白胡椒粉、白糖、鸡精、味精。
5、下入鱼片煮熟。
6、起锅,放入适量干辣椒、干花椒炝香。
7、准备味碟,根据个人喜好放入调味料,打点鱼汤上的浮油在里面。
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