大葱爆炒猪肝的做法，大葱爆炒猪肝怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 爆 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

大葱爆炒猪肝的做法步骤

• 1、猪肝用清水浸泡2小时，中间换几次水。然后将猪肝切片，在水中加料酒和少量白醋，再浸泡15分钟，沥干水分。

• 2、猪肝中加淀粉和少许盐抓匀，腌5分钟。

• 3、大葱切斜片，葱白和葱绿分开。蒜切片、姜切丝、辣椒切丝，备用。

• 4、锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入猪肝，快速滑炒。

• 5、炒到完全变色无血水后捞出备用。

• 6、锅子洗干净后再加少许油，大火炒香姜蒜和葱白。

• 7、然后放入猪肝快速翻炒几下。

• 8、淋入碗汁，快速翻炒。碗汁：生抽、老抽少许、糖、盐。

• 9、最后加入葱绿和辣椒丝，翻炒几下即可出锅。

小窍门

1、炒猪肝要保持大火快炒。
2、事先准备好碗汁可以节约放调料的时间，以免炒的太久。
3、炒猪肝肯定嫩的好吃，但千万不要一味求嫩，否则不能有效去毒，又不能杀死病菌。一定要炒到完全变色并且无血水才可以。