老酒炖蛏的做法,老酒炖蛏怎么做
“老酒就是福建老酒,使用上好糯米、红曲酿制而成的一种料酒。福建人做海鲜有用老酒的习惯,一来可以增香,二来可以去腥,三来可以暖身。老酒炖蛏是其中比较常见的一种,炖制的时候只放老酒不放水,最后的成品,带有老酒香味。这种做法可以保留蛏子鲜甜的原味。而且由于是紧密的插在炖盅里,蛏子的水分不会流失,肉质不会变老。
福州话里有一个名词叫“插蛏”,一般来形容某个环境十分拥挤,比如夏天的游泳池啊,招聘会现场啊,节日里的繁华街道啊,上下班高峰期的公交车啊,因为人们一个挨着一个,没有多余的活动空间,就像插在炖盅里的蛏子一样,很形象吧。。。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炖 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
老酒炖蛏的做法步骤
1、这道选用的蛏子是生长期一年以上的老蛏,其特点是个头较大,煮熟不容易缩水。
2、蛏子洗净,放在盐水里吐沙,一般需要一个半小时左右
3、把蛏子竖的摆放在炖盅里,直到插满,接着在空隙里塞一点姜片,然后倒入福建老酒,撒一点点盐。
4、蒸锅水烧开后放入,炖7分钟左右,关火,虚蒸2、3分钟
5、可以开动了,别错过汤汁。
小窍门
1.蛏子洗净泡过盐水吐沙之后,就要吃掉,而没泡过水的,满是泥巴的干蛏放在冰箱冷藏室可以存活5天--一周。
2.这道菜虽然没放水,但是成品会有一些汤汁,其主要成分是老酒和蛏子自身的水分以及蒸汽的水分,味道极其鲜美,不要浪费。(很多外地人吃不惯)
3.由于酒放的比较多,所以开车的朋友要注意,小心酒精超标。
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