蒜子烧刀鳅的做法 鲜美滋补---蒜子烧刀鳅 蒜子烧刀鳅怎么做
“刀鳅是野生淡水鱼类,这种泥鳅比普通泥鳅头小,嘴尖,胡须小,它形似一把细而长的小刀,故称“刀鳅”。这可是个麻烦棘手的家伙,其身体扁平,背鳍上长有16根左右的刺,像把船桨,嘴巴尖长如锥,游速相当惊人,同时常常“出其不备”地攻击,水里的浮游生物甚至是小鱼都不是它的对手,可谓“水中一霸”。
刀鳅味道鲜美胜过泥鳅,也是滋阴补肾、养颜保健的佳品。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蒜子烧刀鳅的做法步骤
1、将刀鳅宰杀去内脏、头尾,取肉切成存段,用葱、姜、料酒腌渍待用。
2、姜切片、蒜去皮、青红辣椒切小段,香葱切寸段。
3、锅置旺火上油烧热,姜片、蒜子、葱段爆香。
4、下入鳅段略翻炒。
5、烹入料酒,倒入高汤。
6、将酱油、白胡椒粉、红烧酱油、盐,烧开。
7、盖上锅盖,改小火焖烧5分钟。
8、焖烧至蒜肥透、鳅段软嫩,改大火收浓汤汁。
9、淋香油,撒青红辣椒翻炒均匀,即可起锅盛盘。
小窍门
1、适当的多放蒜瓣也是去除刀鳅土腥味的关键。
2、刀鳅以个大、体肥、色泽青中带黄的为最佳。
3、刀鳅性温、味甘,有补气养血、滋补肝肾等功效,很适合夏秋季节食用的滋补食品。
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