两面黄回锅肉的做法，两面黄回锅肉怎么做

“　　回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。今天我也做一道非常家常的两面黄回锅肉，肉质浓郁鲜香，豆腐原味不失，色泽红亮，是一道非常下饭的菜肴。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

两面黄回锅肉的做法步骤

• 1、三线肉烙皮去毛洗净。

• 2、把水烧开，加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味，再放入洗净的三线肉。

• 3、趁煮三线肉的时间，把蒜苗摘洗干净。

• 4、把蒜苗斜切成段。

• 5、把姜、蒜、泡椒、小红椒切碎。

• 6、把豆腐切成块状。

• 7、热锅倒入菜籽油，油热把豆腐均匀的铺放在锅中，撒少许盐，中火慢煎。

• 8、等豆腐的一面煎至金黄，再翻面煎另一面，也撒少许盐。

• 9、等豆腐的两面都煎成金黄再捞出。

• 10、把三线肉煮至六成熟时捞出，放入凉水中浸一浸。

• 11、趁三线肉外冷内热时切成薄片。

• 12、锅中留少许底油，油烧至四成热时放入三线肉。

• 13、中火慢煎，等三线肉煎出油成卷曲状。

• 14、把三线肉撇在锅的一边，放入花椒、郫县豆瓣、泡椒、小红椒、姜、蒜、料酒炒出香味。

• 15、把三线肉和调料翻炒均匀上色。

• 16、加入煎好的豆腐，改大火翻炒均匀入味。

• 17、放入蒜苗杆。

• 18、翻炒均匀再放入蒜苗叶。

• 19、最后加入鸡精翻炒至熟即可。

• 20、出锅装盘。