新疆正宗大盘鸡的做法 新疆正宗大盘鸡,秘制 新疆正宗大盘鸡怎么做
“人们都说每一个在外的人儿流进胃里的是浓浓的思乡之情,提及各自家乡,由胃而外散发出的是家乡那根深蒂固的味道
所谓正宗,其实是讨好了大多数人的味蕾才能不断延续推广下去,本来就没有绝对正宗的大盘鸡,但我确定我用心了,我也相信所有尝试过的人都能感受到。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
新疆正宗大盘鸡的做法步骤
1、锅中加入花生油,比平时多一些,放入白糖或冰糖,炒出糖色
2、放入鸡肉、姜片翻炒,鸡肉不用焯水,但需要中火耐心炒至20分钟,这一步很关键,千万不能省略
3、放入花椒、八角继续翻炒5分钟
4、放入辣皮子翻炒2分钟后
5、放入番茄酱、老抽生抽再翻炒2分钟
6、加入炖制的老母鸡汤能够把鸡肉的味道更好的“勾引”出来
7、加入啤酒一整瓶,盖上锅盖小火炖煮30-40分钟,中途要不断看看,千万不要炖干了
8、加入滚刀块土豆,一定不要翻炒,只是平铺在鸡肉上,汤汁过土豆一半最好,再盖好锅盖小火炖煮5-10分钟
9、加入洋葱、辣椒翻炒
10、在快出锅时加入生蒜末翻炒,这一步很重要,生猛的蒜味会更好的激发出鸡肉香味
11、开始准备皮带面,和面时水一定不能多,要用纯净水和面,加入盐,鸡蛋增加面的蛋白质含量更劲道
12、煮锅烧水,加入少许盐,将面团擀成2cm后的面饼,分成5cm宽,拉伸下入锅中,2分钟面就能捞出食用了
小窍门
如果有条件可以加入火腿、干鲍熬制出的蜜汁会更出彩
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