黑椒鸡腿的做法,黑椒鸡腿怎么做
“这道菜老少皆宜,更加适合上班族带便当。椒香浓郁,鸡肉Q弹嫩滑,咬一口会爆汁,口口都是享受,便当盒里配好米饭和焯水调味的蔬菜,码上鸡腿肉,浇上酱汁,连米饭都变得奇香无比,吃饭时同事都很羡慕。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
黑椒鸡腿的做法步骤
1、食材集合。
2、鸡腿清洗干净,清水浸泡20分钟,沥干水分。
3、鸡腿去骨。
4、用叉子正反面多叉些小孔,确保腌制时鸡腿容易入味。
5、皮这面也要插。一为方便入味,二为防止鸡皮紧缩。
6、腌制鸡腿:味极鲜2汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉1克,盐1克,姜片,蒜片,葱段和干葱块,抓拌均匀,腌制1小时。
7、准备碗汁:黑椒酱汁3汤匙,蜂蜜1汤匙,清水6汤匙,搅拌均匀备用。
8、平底锅加热抹少许油,鸡皮向下入锅内煎至金黄色翻面,鸡腿煎至两面金黄取出备用。
9、有鸡皮的一面要先煎,目的是为了给鸡皮定型,不要翻面太勤,要等到煎至金黄之后再翻面。
10、平底锅入少许油烧热,入腌料及汁水炒出香味去渣。
11、倒入碗汁煮开,入鸡腿肉盖上锅盖焖3分钟翻面再焖3分钟。
12、取出鸡腿,开大火收汁至浓稠只有一锅底的料汁。
13、再倒入鸡腿翻动几下,裹满酱汁关火,切条装盘,美味完成。
14、成品图。
15、成品图。
16、成品图。
小窍门
1、鲜鸡腿的口感最佳,使用冷冻鸡腿的话要确保化透并浸泡出血水。
2、鸡腿去骨后,要用叉子多扎些小孔,既可以确保腌制入味,也能防止香煎之后回缩得太厉害。
3、味极鲜、蚝油及黑椒汁都有咸味,所以盐加得很少,口较重的朋友可选择适当增加盐的份量。
4、煎鸡腿时的火力保持中火,大火鸡腿煎不透,小火时间太长会造成鸡腿内汁水流失口感变柴。
5、鸡腿在酱汁中焖煮6分钟后要取出鸡腿再收汁,不要一直在锅里煮,鸡肉变老不嫩滑。
6、汤汁不要收得太干,留少许汁浇在鸡肉上滋味更绝妙。
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