番茄水煮肉片的做法,番茄水煮肉片怎么做
“这道番茄肉片是从水煮肉片演化而来。我第一次做水煮肉片是做成酸辣味的,效果非常不错,肉片很嫩,酸辣下饭,但是老人不能吃辣,公公开玩笑说我给他捣蛋。所以就想做成番茄味的,应该也好吃,事实证明,确实不错。
肉片用的是猪里脊肉,这个肉质比较嫩,然而肉纤维松散,顶丝切的话非常容易散开不成形,顺丝切的话又怕口感老,这个问题我暂时也没有解决办法。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
番茄水煮肉片的做法步骤
1、猪里脊肉顶丝切成约3毫米厚的肉片。
2、小葱切段,姜切粗丝,加适量清水,抓捏一会儿,使水带绿,静置10分钟左右。
3、肉片加入1大勺六月鲜·轻ㅤ12克轻盐特级昆布酱油,加一个鸡蛋的蛋清,轻轻抓捏均匀。
4、分次加葱姜水,顺一个方向搅拌吸收水分上浆,加一勺淀粉轻轻抓捏均匀,再加一勺油抓捏均匀。
5、西红柿切片,热锅加一勺油,炒到出沙。
6、根据需要加入1~3勺遵循自然本味番茄沙司,炒匀。
7、加足量水,再加1大勺味达美清香米醋和1小勺白砂糖,大火煮开后改小火,将肉片一片片下锅,再次煮开后煮约2分钟后出锅。
8、酸汤开胃,肉片鲜嫩,非常好吃。
小窍门
①顶丝切就是逆着猪肉纤维纹理切。
②肉片上浆时手势要轻,里脊肉太容易散了。
③葱姜水去腥效果极好,加水多少看肉的状态,打到肉片看着水汪汪但水不流出的状态即可。
④肉片上好浆加油是为了锁住肉片中的水分,如果上完浆马上就能下锅,不加油也行。
⑤番茄可先用开水烫2分钟去皮再切片,吃的时候就没有番茄皮扫你的兴了。
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