扬州烫干丝的做法,扬州烫干丝怎么做
“ 江苏扬州和泰州名菜,起源于扬州。属于淮扬菜系。它对高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者有很好的食补作用。黄豆加工成大白干,切成细丝,反复洗烫,去尽豆腥味,浇上精制卤汁及芝麻油,佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅,软嫩异常,鲜美爽口。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 其他 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
扬州烫干丝的做法步骤
1、用快刀平刀发片出约1mm厚的白干片。右手握刀平缓推进,左手掌心顶住白干侧面。注意推进的力度。
2、将片好的白干片放平,放齐,撒上清水。
3、用刀切成1.5mm的白干丝。
4、放入装有清水的大碗中,用流水冲至清澈。
5、大锅装入清水煮沸关火,放入干丝。
6、用筷子搅拌(防止粘结)烫2~3分钟捞出,装盘。(老法是将切好的姜丝放在白干丝上用热水淋,淋浇3次去豆腥味。入锅中汆烫家里做更方便些。)
7、将事先泡发好的开洋,干贝放入小锅中倒入少许清水加入料酒煮3~5分钟(让其彻底软化及去腥)
8、起油锅放入葱花姜丝煸炒出香味后,放入开洋及干贝微微煸炒后,倒入料酒,生抽,老抽。少量清水,砂糖,少许盐,鸡精。煮3~5分钟。
9、将煮好的料汤倒入装有干丝的盘中。淋上香油即可。
10、口味清淡,汤料却浓郁鲜香。
11、取一小筷干丝蘸着料汤慢慢品尝。别有一番惬意的滋味。扬州饭店里一道名牌美食。也是扬州人早上吃早茶必点的佳肴。
小窍门
选对白干,这种做干丝的白干质硬,在南方市场上常见,在超市豆制品专柜里有买真空包装的。两块白干一包的。
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