如何制作红豆沙
“红豆生南国,春来发几枝。愿君多采撷,此物最相思。”红豆自古都是相思的代名词,而作为一种豆科作物而言,其本身就具有极高的食疗价值,含有丰富的皂角甙、膳食纤维和叶酸等。它可以用于制作红豆沙的特色甜品,起到解酒解毒、健脾益胃、利尿消肿、润肠通便、催乳等功效。那如何制作红豆沙才适合呢?
一、如何制作红豆沙
做法一
制作食材红豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、沙律油30ml。
制作流程
1.先在锅中放4杯水,和红豆一起用中火煮,煮沸后再加1/2杯水继续煮,等它第二次沸腾后,捞出放在竹篓上沥干。2.将红豆再倒回锅中,将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂,期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。3.煮软后,放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。4.把过滤的红豆放入布袋中,再加一点水,用力拧干。5.锅中放1/4杯水,砂糖及沙律油一起煮,等糖完全溶解后,加(4)的1/3量,以小火慢慢煮。6.过一段时间后,再加(4)的1/3量,并改用小火煮。7.把剩余的1/3量全部入锅中,用木杓不停搅拌一面煮。8.煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团,放在容器中,使之冷却即成。砂糖的量,可依各人爱好增减。
做法二
制作工具:老范焖烧锅,不锈钢滤网,粉碎机,菜锅。
制作食材:赤豆500克,砂糖(根据自己的口味)少许,食用油少量。
制作流程1、先将赤豆洗净然后放入锅中(老范焖烧锅),加入水(要淹没赤豆将近2厘米)。2、开大火煮一直到沸腾,然后开小火焖半个小时,最后关火连锅一起放入饭堡中6小时。3、取出煮烂的赤豆放入滤网中过滤赤豆,把过滤下来的豆沙皮放入粉碎机打成粉末,然后将其全部与过滤下来的细豆沙放在一起。4、将全部细沙倒入菜锅中(含少许水)放入砂糖少许搅拌,开大火煮到沸腾然后开小火慢煮,放入少许油(一小勺的量),与此同时一定要用勺子不停地搅拌以免粘锅,在水烧干之前还得在加两到三次食用油。豆沙与油搅拌均匀以后取出锅放入适当器皿中待凉。
做法三
制作食材红豆250克 糖50克 色拉油30克
制作流程1、红豆浸泡一夜,用电炖锅炖5小时,至红豆熟;2、炖熟的250克红豆继续炖1小时,至更熟烂。3、用漏勺捞出一部份,下边的碗中放水;4、漏勺和红豆置于水中,用勺捻压,挤出红豆沙。5、红豆沙挤好后将红豆水用干净的纱布过滤,挤干水份,得到干红豆沙。6、炒锅中置30克油,倒入红豆沙和糖小火慢炒,1-2分钟后就能炒成豆沙。7、待凉后收入密封碗中冰箱冷藏,尽量在一周内吃完以保证新鲜。
做法四
莲子百合红豆沙
制作食材红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G
制作流程1、先洗干净红豆、莲子、百合,清水泡浸两小时;2、煮开水,把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中;3、煮开后用中慢火煲两小时,最后才用大火煲大概半小时;4、煲至红豆起沙和还有适量水份,就可以加糖调味,甜度根据各人所爱。制作贴士红豆不必浸太久,最多是一到两个小时,没时间的可以不浸,也不要用热水浸。陈皮不要用太多,但要用好的。中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了,当然红豆沙不能煮出来太少豆,红豆汤就可以稀一点。冰糖要在最后才下,不然红豆就会煮不烂了。最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。
这下大家都知道如何制作红豆沙了吧,但是红豆也有一些禁忌,比如与鲤鱼同煮时,其利水能力过强,正常人不能实用;再比如与羊肝、羊肚等同时进食会引起食物中毒。
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